一碗綠豆湯下肚，好吃不貴，清涼解渴，很是舒服。今天，邀請大家走進綠豆的世界。
大家好！我是綠豆，2000多歲了，從綠豆棒冰到綠豆湯、綠豆糕、綠豆涼粉……我是中國人非常鍾愛的一種傳統食物。在過去很多個炎炎夏日，我們綠豆顏值和演技通通在線，是夏日食物中絕對的C位。一碗綠豆湯下肚，好吃不貴，清涼解渴，很是舒服。今天，邀請大家走進綠豆的世界。
夏天吃綠豆湯到底好在哪裡？
炎炎夏日人體出汗多、水分損失很大，其中，鉀的流失最多，體內電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是理想的方法。我性味甘、寒，有清熱、消暑利水、解毒的能力。在古代，人們就視我為夏令解暑佳品。《本草綱目》中記載我「消腫治痘之功雖同赤豆，而清熱解毒之力過之，且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌」。對我清熱、消暑、解毒、利尿等藥用功效極為推崇。我體內含有大量澱粉（62%），很少的脂肪（0.8%），而大豆、黃豆等含澱粉量極少，主要為蛋白質和油脂。我體內蛋白質含量為21.6%，低於大豆但高於其他常見穀物，是大米的3倍左右而且蛋白質是完全蛋白質（指必需胺基酸種類齊全、含量充足、相互比例適當，能夠維持生命和促進生長發育的一類蛋白質），含有較多的賴氨酸，可彌補我的穀類姐妹們中賴氨酸不足的缺點。早晨的粥里加上一點我，簡直太棒啦！
我的皮膚——綠豆皮含有多種生物活性物質，包括單寧、香豆素、生物鹼、黃酮類化合物等，這賦予了我抗炎、消腫、促進吞噬功能的藥理作用。此外，我體內含有的大分子化合物，如蛋白質、多肽、低聚糖和多糖，還有微量營養素、黃酮、酚酸、有機酸、三萜烯、醛等具有抗氧化特性。三伏時節一旦中暑或上火出現口乾舌燥、咽喉腫痛的症狀，喝些綠豆湯即可以緩解。綠豆中的抗氧化物質，對於高溫高濕條件下身體產生的很多有害物質具有一定的清除作用。
雖然我非常優秀，但是脾胃虛寒滑泄者食用的時候還是要慎重。體質虛弱的人群一般腸胃功能較弱，難以在短時間消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉等現象；綠豆性寒，體質寒涼的人喝了綠豆湯容易引起腹瀉等現象，所以並非適合所有人群。
紅色的綠豆湯是怎麼回事？
綠豆湯有綠色和紅色之分，是綠豆皮中的多酚類物質的關係。綠豆湯變紅是酚類物質在空氣中氧化反應轉化成醌類物質，所以產生了顏色變化。綠豆湯變成紅色之後，清熱解暑的效果也大打折扣，且抗氧化清除自由基能力要比綠色的弱。想防止綠豆湯變紅，不妨嘗試以下3點做法：
1、鍋的選擇：用不鏽鋼鍋代替鐵鍋，防止多酚類物質與鐵金屬離子發生反應；煮的時候蓋上蓋子，減少氧氣含量以防止氧化，最好使用壓力鍋，既隔絕了空氣又縮短了熬煮時間；
2、水的選擇：用純淨水煮，或者在自來水中加幾滴檸檬汁或白醋，這是因為自來水中含有較多的礦物質，會加速多酚類氧化；
3、煮的方法：先把水燒開再放入浸泡過的綠豆煮。
綠豆是否煮開花有講究
未開花-解暑：我的消暑功效來源於皮中的多酚類物質，一般來說煮的時間越短，多酚類物質保留越多，消暑功能和抗氧化活性也越強。所以對於為清熱消暑的朋友來說無需煮開花。
煮開花-解毒：我體內中蛋白質含量高，富含鞣質和黃酮類物質，這些有效成分可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等結合形成沉澱使之減少或失去毒性，且不易被胃腸道吸收，從而起到解毒功效。很有營養價值哦！
綠豆芽也很有營養哦
豆芽作為蔬菜也有不少營養成分！在發芽的過程中，我體內脂肪含量大大降低，澱粉變成更容易被吸收的可溶性糖，蛋白質總量有所減少但更容易被利用，植酸、胰蛋白酶抑制劑等抗營養物質、水蘇糖等脹氣因子也在發芽過程中減少，膳食纖維、維生素含量都增加了，尤其是維生素C，日常用我可以補充維生素C預防壞血病發生。
