在這個健康生活的社會，因存在較多的飲食誤區，似乎很多小時候的「回憶殺」都被否定了，甚至被貼上「不健康」的標籤，如滿滿回憶的豬油、豬油渣，到底是防癌食物，還是血管殺手？
如此美味還能不能繼續吃？
相信很多人都珍藏過這樣一份回憶：小時候雖然物質條件差一點，但有很多美味，如視若珍寶的豬油或豬油渣，家裡經濟條件比較差，似乎只有在節日中才能知道。
放上一點豬油拌飯、拿豬油炒青菜、做豬油渣餅，這樣做出來的美味不是一般的香，可現在一口都不能吃了嗎？
其實，無論豬油還是豬油渣，隨著生活水平的提高，越來越多的專家不建議大家吃豬油以及豬油渣，最大的原因就是因為它們的飽和脂肪酸含量太高。
按照現代人的生活水平，以一個每天都攝入2000千卡熱量的成人來看，每天攝入的飽和脂肪酸含量需要控制在大約22g左右，而豬油本身飽和脂肪酸就已高達40%，豬油渣又是把豬油中的脂肪通過不斷地熬製，最終提煉出的固體硬塊，則是豬油渣。
也就是說，豬油渣是脂肪細胞組織中與大量沒有辦法分離所剩下的飽和脂肪酸，已被大量研究證明：人體攝入較多的飽和脂肪酸，會升高血壓、血脂，離機體患上高血壓、高血脂、心血管疾病、糖尿病等概率要更大。
同時，還不能忽視的是，論豬油渣的營養價值，每百克豬油渣熱量能高達836.86千卡、脂肪84.55g、鈉152.84mg，具有高脂肪高鈉的特點。
一旦豬油在烹飪成豬油渣的過程中，持續受到高溫的影響後，溫度長期在200攝氏度以上，還容易生成丙烯醯胺、苯並芘等致癌物。並在世界衛生組織/世界糧農組織中公布，其中丙烯醯胺是2A類致癌物。
在動物實驗中發現，給動物攝入丙烯醯胺，該動物甲狀腺、口腔、腎上腺、子宮、乳腺等組織會誘發惡性腫瘤，增加癌症的風險。在人體流行病學中也都發現，因職業而接觸較多丙烯醯胺的人群，罹患肺癌、胰腺癌的概率要更高。
所以，綜合考慮，並不建議大家吃豬油渣，如果你貪婪豬油渣或豬油的美味，其實現在健康的植物油，適量攝入的前提下，加上健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉，也是非常美味的。
