有一次去上海旅遊，住宿的地方，房東是地地道道的上海人，閒聊才知道對我們山西麵食也是備受關注哦。我作為一個山西人，對其中的很多美食都很熟悉。今天把莜麵涼皮的做法曬出來和大家分享一下。
莜麵涼皮在晉中叫莜麥面切條，入口爽利，麥香撲鼻。莜麵是一種非常健康的食物，它不但提供人體必須的脂肪和熱量，另一方面又富含豐富的核黃素和其他微量元素，除了做成切條外，還可以做莜麵栲栳栳，搓魚魚，等好多美食呢。
此麵皮比我們平時吃的簡單很多，不用洗面，柔軟勁道，關鍵是特別的健康和營養，蒸出來不破不碎，看完你也會
主料：莜麵200ml輔料：香油適量、鹽適量、熟芝麻少許、黃瓜適量、大蒜少許、芝麻醬適量、生抽少許、老陳醋適量、味精少許
步驟：1.準備原料。
2.莜麵里分次，少量的倒入開水。
3.邊倒開水，邊攪拌成小面塊。
4.稍涼後和成麵團。
5.擀成2毫米的薄餅。
6.籠屜刷油後放入莜麵餅蓋蓋蒸製，這時候就可以擀另一張薄餅了，因為莜麵是開水燙過的，所以很好熟。第二張餅擀好的時候，第一張餅已經熟了。
7.依次做好所有的莜麵薄餅，晾涼後切條。
8.熟芝麻擀一下，為了更香。
9.碗裡放入蒜末，鹽，味精，芝麻醬，老陳醋，涼開水，生抽，香油拌勻。
10.莜麵放入盤中，倒入碗汁。
11.放入黃瓜絲，芝麻拌勻即可。
小貼士
莜麵要用滾燙的開水燙，否則無法和成團。
