進入秋天后，天氣逐漸變冷，人們的食慾也逐漸回來了，喜歡吃一些熱乎乎的飯菜，給身體補充補充營養。經過一個苦夏，身體消耗大，很多人都瘦了，要多吃些有營養的食物補一補，尤其是蛋白質，才能提高抵抗力，讓身體在寒冷的秋冬季少生病。
說到蛋白質，有植物蛋白、動物蛋白2種，其中黃豆的植物蛋白非常高，高達35%～40%，是牛肉的近兩倍。而動物蛋白並不建議大家吃牛肉，容易上火，最該吃的是它——豬蹄。
豬蹄是非常優質的食材，含有較多的蛋白質，達到23.6克，比牛肉還高，以及鈣、鐵、磷、鎂、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等營養成分，並且脂肪比肥肉還少。
天氣冷了，黃豆和豬蹄是絕配，是高蛋白、高鈣的食物，對身體非常滋補，有保護皮膚、延緩衰老、促進兒童生長發育的作用，建議大家多吃。
黃豆和豬蹄怎麼吃呢？今天給大家分享一個好吃的做法，簡單一燉，軟爛鮮香，全家都愛吃，喜歡吃的朋友快跟我學學吧。
【黃豆燉豬蹄】
準備豬蹄2個、黃豆1碗、大蔥1根、生薑1塊、八角2個、桂皮1片、香葉3片，食鹽、生抽、老抽、辣椒醬、甜麵醬、黃豆醬。
1、干黃豆用清水浸泡一個晚上，泡軟後洗乾淨，瀝乾水分。買豬蹄時要注意，豬蹄分為前蹄和後蹄，做這道燉豬蹄，建議大家買前蹄。
前蹄和後蹄的區別很明顯，就是看2點，一個是前蹄的關節內側有7個孔，因此也叫「七星豬蹄」。另一個是看蹄筋，前蹄有蹄筋，後蹄沒有。即使蹄筋被肉販子抽掉了，那中間必定是缺一塊，比較空，而後蹄就只是骨頭。
2、買好前蹄後，讓肉販子幫忙剁成大塊，回家後放進清水裡浸泡1小時，泡出裡面的血水，可以減小腥味。中間換一次水，直到水變清澈後就撈出洗乾淨。
3、鍋里加入大半鍋清水，切幾個蔥段、薑片都進去，豬蹄冷水下鍋，加入一勺五毛錢的料酒，開大火加熱。煮出浮沫後用勺子撇掉，煮5分鐘，沒有浮沫後撈出，沖洗乾淨後瀝乾水分。
4、另起鍋，倒入適量油，下入豬蹄塊，小火翻炒一會兒，炒至顏色金黃，加入一把冰糖，炒成糖色後給豬蹄上色，把豬蹄染成棕紅色。
5、下入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉，轉大火炒香，淋入適量料酒翻炒去腥，加入生抽、老抽調味，加入2勺黃豆醬，再倒入適量清水，沒過豬蹄即可。
6、把豬蹄和湯汁倒入壓力鍋中，加入泡好的黃豆，蓋上蓋子，大火加熱，上氣後壓30分鐘，豬蹄就軟爛了。
7、把豬蹄和黃豆，連同湯汁都倒回炒鍋里，開大火收汁，加入一勺辣椒醬、一勺甜麵醬，炒出濃郁的醬香味，這些醬都有很多鹽，所以不用再放鹽了。
8、湯汁濃郁後即可關火，盛出裝盤，撒上蔥段點綴，就可以吃了，豬蹄色澤紅亮，口感軟爛，醬香濃郁，黃豆也是軟糯的，感覺比豬蹄還好吃。
【技巧總結】
1、黃豆要提前浸泡一晚上，不能用干豆子燉，不然燉不爛。
2、豬蹄要用清水浸泡，泡出血水後腥味才小。焯水要冷水下鍋，能去腥肉也容易燉爛。
3、調料可以根據各位口味來調整，不吃辣的可以不放辣椒醬。
