60歲的老余因為上腹痛到醫院就診，通過胃鏡檢查，醫生發現導致老余腹痛的罪魁禍首是胃癌。
對於老余來說，確診胃癌無異于晴天霹靂，為什麼會得胃癌呢？老余想來想去，懷疑是自己吃魚吃出了問題。
老余說自己特別愛吃魚，從年輕的時候就愛吃，鯉魚、鯽魚、鱸魚、帶魚等等都是老魚的最愛，老余不僅愛吃魚，還擅長各種魚的做法，用他的話說，自己絕對是一個做魚和吃魚的專家。
如今得了胃癌，老余懷疑是吃魚太多了所致。
現在的水都污染了，很多魚的身體裡都有各式各樣的雜誌，前不久聽說日本要往海里排核污水，想想看，那麼多污水排到海里，被污染的魚能吃嗎？
醫生告訴老余，魚肉里富含優質蛋白質、維生素和微量元素，對於健康而言，魚肉至關重要，但是一種食材是好的，如果烹飪方法不對，有可能導致致癌的風險增加，所以，本質問題不在於魚肉，而在於以下的烹飪方法。
第一，中式鹹魚
為了指導人們健康地工作和生活，世界衛生組織發布《致癌物清單》，並根據致癌程度對它們進行分類。一類致癌物，即明確有致癌作用的物質，有足夠的證據證明對人體致癌作用，這類致癌物有120種。
在一類致癌物里，有一種叫中式鹹魚。
問題來了，為什麼中式鹹魚會致癌？
中式鹹魚的製作需要大量的鹽，所以中式鹹魚本質上屬於醃製品，在製作的過程里，鹽與蛋白質結合會產生亞硝酸鹽，愛吃中式鹹魚的人，不僅會攝入大量的鹽，還會攝入亞硝酸鹽，進入胃內的亞硝酸鹽，在胃酸的作用下，會轉為亞硝胺，這是一種強致癌物，是導致胃癌的元兇。
另外，高鹽本身不僅會導致高血壓，對胃的傷害也很大，高鹽會破壞胃黏膜的防禦屏障，導致胃癌的發病風險增加。
第二，熏制的魚
在沒有冰箱的歲月里，為了防腐，我們的祖先發明了很多製作食物的方法，包括醃製和熏制。
用煙燻制的魚，掛在通風的地方可以保存很久的時間。
但是這種烹飪的方法，其實對健康也是不利的，熏制的魚，在製作過程中會產生比較多的苯並芘，這也是一種致癌物。
第三，燒烤的魚
很多人愛吃烤魚，覺得烤魚是難得的美味。
烤得越焦越好吃，但是要告訴大家的是，恰恰是烤焦的部位，致癌風險更高。曾經做過一個實驗測定燒烤中的致癌物質含量，隨機購買雞翅，分別把雞翅放在電烤箱中以180℃和230℃分別烤制10、20和30分鐘。得出來的最終結論是，剛剛烤熟的雞翅中並沒有檢查出苯並芘，但比較糊的雞翅中苯並芘含量是最高的。
魚肉非常鮮美，其實愛吃魚的人都知道，最好吃的魚根本不需要太複雜的烹飪方式，清蒸一下就有不錯的味道。
清蒸的魚不僅能保證肉質的鮮美，也能避免營養的流質，最重要的是，這種烹飪方式不會增加致癌風險。
如今，各家各戶都有冰箱了，我們不需要再像古人一樣為了保存食物而煩惱，完全不需要再把魚醃製或熏制了。
很多人這麼做，只是出於飲食的習慣，想換一種口味，如果是這樣，建議你為了健康著想，儘量少吃或不吃這些魚。
不健康的飲食習慣，最易引起的就是消化系統癌症，包括食管癌、胃癌、大腸癌、肝癌和胰腺癌，所以飲食習慣不好的人應該養成定期體檢的好習慣，不要等到身體很不舒服了才想到去醫院。
發現食管癌、胃癌和大腸癌，最佳方式就是胃鏡和腸鏡檢查，發現肝癌和胰腺癌，最佳方式則是腹部CT檢查。
