編按：台灣人愛吃蛤蜊料理，無論是清炒、煮湯，鮮美滋味都人吮指難忘，不過，蛤蜊買回家之後若保存不當很容易臭掉，冷藏頂多三五天，一不小心還會「越養越瘦」......。日本一位致力推廣食材保存及食譜研發相關知識的「冷凍專家」西川剛史，在新書《【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全》中，即點出其實蛤蜊放冷凍庫保存的好處多多，不僅可存放更久，且無須解凍就能快速料理、提升鮮味，有助於肝功能運作、消除疲勞效果的「鳥胺酸」含量也大大提升，快看看該如何操作吧！
蛤蜊冷凍保存這樣做
•經過冷凍的蛤蜊，鮮味容易煮進高湯！
•加水冷凍可防止水分流失＆氧化！
貝類是只要經過冷凍就會破壞纖維，容易煮出鮮味的便利食材。讓蛤蜊吐沙後，用流水洗淨再放入保存容器內，注入可淹過所有蛤蜊的白開水，蓋上蓋子，平放在冷凍庫內。
烹調時，要連同冰塊一起倒進鍋內加熱，所以冰冷凍時須用比鍋子還小一號的容器來裝蛤蜊。加入濃縮鮮味的冰塊煮出酒蒸蛤蜊或味噌湯，會非常美味！
解凍怎麼做？直接加熱烹調最佳
解凍訣竅在於用大火一口氣煮滾！若慢慢花時間解凍，連接蛤蜊殼的貝柱內的蛋白質會被破壞。最好把不須解凍的蛤蜊直接蓋上鍋蓋用大火快速煮熟。
