已經進入臘月里了，大家的年貨準備好了嗎？在南方，臘肉是家家戶戶必備的年貨，我家三口人，每年只醃10斤臘肉就夠吃了。而我家鄰居的陽台上掛了50斤臘肉，飄著濃濃的臘香味，這得多喜歡吃呀。
臘肉經過風乾，水分很少，保存期限一般比較長，掛在陰涼通風處保存，放一兩年都沒問題。可是隨著開春後溫度升高，臘肉就容易長毛變質了。
大家在保存臘肉時，很多時候都是直接放進冰箱裡的吧，這個方法雖然可行，但是臘肉少還行，如果比較多的話，就得專門弄個冰櫃了，那得多占地方呀。而且冷凍過的臘肉，口感有些變化，沒有那麼軟嫩了。
在農村，農家有自己保存臘肉的一套方法，今天就把這個土方法分享給大家。臘肉不用放冰箱，放一年也不長毛不變味，味道還更香更軟。
【保存臘肉】
準備一個罈子、一瓶高度白酒。
1、醃好的臘肉不要洗，沾水了就容易長毛變質。把臘肉切成小塊，一塊吃一頓，這樣方便保存和拿取。燒一鍋開水，倒入罈子里燙一燙，消毒殺菌，然後放在太陽下曬乾，不能有水。
2、把切好的小塊臘肉放進罈子里，倒入100毫升高度白酒，用手翻拌均勻，然後把罈子密封起來，放在陰涼通風處保存，放一年都不會長毛，也不變味，還更香更嫩。
高度白酒可以消毒殺菌，防腐增香，能防止臘肉變質，還能讓臘肉更軟嫩，香味更濃郁。
臘肉怎麼做才好吃？下面給大家分享幾個做法，營養又解饞，老人孩子都愛吃。
【竹筍炒臘肉】
準備春筍、臘肉、大蒜、生薑、香蔥、食鹽、生抽、雞精、白糖、食用油。
1、臘肉洗乾淨，放進鍋里加水煮10分鐘，撈出瀝乾水分，切成薄片。煮過的臘肉更軟嫩，不在意的話可以不用煮，直接切片。春筍去殼，豎著劈成兩半，再切成薄片。
2、大蒜切片，生薑切絲。燒一鍋開水，放入春筍片煮5分鐘，去除草酸後撈出過涼水，瀝乾水分備用。起鍋加油燒熱，放入臘肉片小火煸炒至透明，放入姜蒜爆香。
3、倒入焯過水的春筍翻炒一會兒，吸收臘肉的香味和油脂，根據個人口味加入少量食鹽、生抽、雞精、白糖，翻炒均勻即可出鍋。
【干豆角蒸臘肉】
準備干豆角、臘肉、辣椒粉、豬油、食鹽、雞精、剁椒、生抽、老抽。
1、干豆角用清水泡2個小時，泡軟後洗乾淨，瀝乾水分後切成小段。鍋里放入適量豬油燒熱，加入干豆角翻炒一會兒，放入適量辣椒粉、食鹽、雞精、生抽，翻炒均勻後倒入大碗中。
2、臘肉洗乾淨，切成薄片，鍋里加水燒開，放入臘肉片焯水2分鐘，撈出瀝乾水分。鍋里留底油，放入臘肉片，加少量鹽翻炒均勻，鋪在干豆角上，加入一勺剁辣椒，開水上鍋蒸20分鐘，就可以出鍋了，鮮香軟嫩特別美味。
