說起生活中最常見的湯，相信很多人都會想到魚湯。畢竟相對於其他的湯，魚湯不僅用料便宜，煮的時間也短，基本上30分鐘就可以燉出一鍋湯白味濃的魚湯。還記得小時候家裡從來不買魚。它們都是在我自己的池塘里捕撈的。這樣燉出來的魚湯，比外面買的魚還要好吃。味道更鮮美。
魚湯變白了怎麼受得了？大廚：只要不加，湯就濃稠不腥
所以說到紅燒魚湯，相信大家都知道，並不是每個人的紅燒魚湯都好吃。對於一些不經常做菜或者第一次做菜的朋友來說，很容易出現魚湯不白的情況。喝起來還帶著腥味，怎麼回事！可能大部分人都會想到做法，但是除了做法之外還有一個非常關鍵的步驟，那就是配料的添加。
還記得第一次在家燉魚湯的時候，只記得媽媽說要先把魚煎一下，這樣燉出來的魚湯會比較白，所以我就按照媽媽的方法做了，但是在燉之前，我覺得為了去除腥味，我加了些調料，但是燉出來的魚湯一點都不好吃，湯的顏色也沒有發白。後來為了搞定魚湯，就打電話給做廚師的叔叔，但是他說加了香料的魚湯是白燉的，沒辦法搞定。這也讓我明白了，如果要燉魚湯，只要不加任何調料，湯就會白而濃，沒有魚腥味。
這主要是因為香料的味道很重，而魚湯比較清淡。如果提前把香料下鍋，不僅魚湯的香料味十足，而且香料中的某種物質會讓魚湯更香。魚肉中的蛋白質變性，所以魚湯不白，味道差，完全蓋住了魚湯原本的鮮味。下面小編就給大家分享一下舅舅教我燉魚湯的方法。
【如何燉魚湯】
首先將鯽魚清洗乾淨，特別是一些腥味比較重的部位，然後用刀在魚身上劃幾刀，將鯽魚放入碗中，倒入適量的料酒和幾片姜倒入拌勻，醃製15分鐘去腥，然後鍋中倒入適量食用油，燒熱，放入鯽魚煎至兩面金黃，放入薑片鍋里炸香，倒入足量的熱油燒開水，這樣魚湯就可以馬上燉了，大約20分鐘，然後加入幾塊豆腐繼續，這樣就燉出了一道潔白可口的魚湯。
以上就是燉魚湯的做法。如果想讓燉出來的魚湯呈現乳白色，據廚師介紹，只要不加香料，就可以保證燉出來的魚湯鮮美可口。不要按照自己的想法去做，最後會適得其反，去除魚腥味，加點姜就行了，要讓魚湯更白，可以加點豆腐塊。
