俗話說「無鴨不過秋」，在這秋高氣爽的季節里，池塘里的鴨兒也養的正肥，營養價值也很高，而且相比容易上火的牛羊肉來說，鴨肉性涼在這乾燥易上火的秋天裡吃最合適，故而人們也將這鴨肉稱為「秋季滋補第一肉」。
鴨肉的口感肥嫩醇香，但得用對做法，不然鴨肉吃起來就會有腥味，還會覺得肉質偏柴。許多人在家做鴨肉吃，多會用啤酒來燉煮，用來去腥解膩，但總是做啤酒鴨來吃難免會膩，不如再多學一道廣東比較出名的酸梅鴨的做法。
將酸梅醬放入鴨肉之中，酸梅既能軟化肉質，也能去腥提味增香，做出的鴨肉酸甜鮮美，肉質香軟入味，很是下飯，學會後做給家人吃，保證大受歡迎。
酸梅鴨
所需食材：半隻鴨子、生薑、大蒜、酸梅醬、老抽、生抽、蚝油、料酒、鹽
1、半片鴨肉剁成兩大塊，放入清水中加一勺鹽和一勺料酒，抓揉浸泡十分鐘，泡出血水後洗淨。
2、鴨肉控干水分，倒上兩勺老抽，塗抹均勻上色，準備大蒜和薑片。
3、小碗裡放入四勺酸梅醬、三勺生抽、兩勺料酒、一勺老抽和一勺蚝油，再加適量鹽攪拌均勻。
4、鍋中燒油，倒入姜蒜煸炒至金黃撈出，放入鴨肉，煎至兩面上色微焦。
5、倒入備好的料汁，再將之前的姜蒜倒入鍋中，放一把冰糖，倒入適量開水，小火燒三十分鐘。
6、鴨肉燜熟燜入味後，開大火收汁，汁收濃夾出鴨肉剁塊裝盤，淋上湯汁，撒上芝麻即可。
——老井說——
做酸梅鴨也可以直接買鴨腿進行製作，但在烹製前一定要將鴨肉洗淨，因為做酸梅鴨不再焯水，只有洗淨裡面的血水，之後做出的酸梅鴨才不會有腥味影響口感。另外，若是比較喜歡酸味的，可以再多放些酸梅醬，或是再放些話梅增加酸香味
