很多人為了養生會吃水煮餐，復健科醫生陳昭蓉分享，燙青菜恐會「營養雙失」，因為這樣的烹調方式會使水溶性與脂溶性的維生素流失，其中一種維生素K屬於脂溶性的維生素，在深色蔬菜中常見，如果缺乏這個營養，可能導致骨質疏鬆的狀況出現。
復健科醫生陳昭蓉在節目《健康好生活》上分享，一位70歲老太太有三高的家族病史，為了養生，飲食很清淡，很常吃燙青菜，也避免吃太多肉，且每天都會補充鈣質和維生素D，最近做骨質密度檢查，卻發現骨質密度是負3，是非常嚴重的骨質疏鬆。
陳昭蓉表示，要防骨松「維生素K」很重要。骨頭的主要原料是鈣，而維生素D3是把腸子吸收的鈣放到血管中，但從血管到骨頭則需要維生素K來輔助，讓鈣可以在骨頭沉積下來，形成鋼樑，所以要防骨松，這3大營養素缺一不可。
陳昭蓉指出，燙青菜很健康，但這樣的烹調方式會使蔬菜「雙失」，也就是水溶性的維生素吃不到，加上沒用油拌炒，所以脂溶性維生素也吃不到。而維生素K在深色蔬菜中很常見，但屬於脂溶性維生素，所以沒有加油的燙青菜中，這項營養吃不到。而老太太怕膽固醇過高，幾乎不吃動物內臟與蛋黃，這才導致維生素K攝取不足。
陳昭蓉也提醒，雖然維生素K是預防骨質疏鬆的重要營養之一，但攝取過量，可能影響抗凝血劑的藥效。長期服用抗凝血劑的患者，吃深色蔬菜藥注意，吃太多恐影響藥效，增加中風的風險。
燙青菜導致「營養雙失」，醫生提醒少1重要營養，恐使骨松找上門。（圖／shutterstock）
