在主食的選擇上，由於南北方飲食文化的差異，南方人喜歡大米，而北方人多偏愛麵食，尤其是上了年紀後，很多老人牙口不好，更是喜歡吃麵條，有湯有主食還能吃蔬菜。
但部分老人也在擔心，長期吃麵條到底好不好？
在北方，大多數人都是喜歡吃麵食的，對於腸胃不好的人，還有吃麵條養胃的說法，其原理是因為腸胃不好的人胃為酸性，而麵粉是鹼性的，如此就可以起到中和胃酸，增強腸胃消化的效果，這樣還能促進腸胃吸收。
實際上，這種說法還是有一定道理的，因腸胃不好消化不良的人，適量進食發酵類的食物，可以避免腸胃產生過多的氣體，但由於現代的人過於喜歡食用精細類的主食，即使麵條也是如此。
加入大量水後的麵條，雖然其熱量變低了，但極易升高餐後血糖指數，對於血糖高的糖尿病人群而言，是不建議過多食用麵條的。況且，對於每天都吃麵條的人，也會因為麵條營養比較單一，身體容易缺乏多種營養物質，如多種維生素、礦物質等，可能也不利於腸胃健康。
所以，如果你牙口不好，每天吃麵條的話，建議你變換花樣，適量吃麵條，在製作上，多添加粗糧麵粉，促進腸胃蠕動力，避免熱量堆積，對預防肥胖不利。
並且，粗糧麵粉的飽腹感較強，可避免老人食用其他高熱量食物。在麵條搭配的食物上，可選擇豆製品（豆乾、豆腐、豆皮、豆腐絲等）、綠葉菜（油菜、油麥菜、菠菜、小白菜、蒿子稈等）、肉類（雞肉、鴨肉、牛肉、魚肉、羊肉等）、根莖類食物（土豆、紅薯、紫薯、蘿蔔、芋頭、山藥）等等。
另外，大家需要注意的是，外面購買的麵條，食用起來確實很筋道，但不保證其中是否加入了大量食鹽、鹼性的成分。
所以，如果大家自己做的話，又要把麵條煮得有彈性，不妨把麵條煮到半熟的程度，然後把它放到冷水中，徹底涼了之後，繼續放在鍋裡面煮，這樣也可以起到一定程度上的韌性口感。
用營養學來解釋，之所以這樣做能夠提高麵條的口感，是因為富含澱粉類的麵條在經過加熱之後，到糊化的程度，就可以讓麵條變得不易煮爛，還有助於延緩餐後血糖哦。
