經常做飯的人應該都燉過肉吧，相信自己在家燉肉時也一定會遇到這樣的場景，生肉在鍋中煮一會，鍋面就會浮起一層白沫子，很多人會習慣性的將它撇去。因為，常識告訴我們這是肉中的髒東西，也有人說煮肉時出的白沫不一定都是髒東西，也是精華，你會怎麼做呢？
沫子要不要撇，看它是啥時候產生的
初期產生的白沫，要撇掉！其實這一點大家做的都對，生肉洗乾淨下鍋後，最初產生的白沫子確實不乾淨，脂肪、血管中的血液殘留、雜質等髒東西也會在這其中。雖然吃了對健康不會有太大的危害，但這時的沫子通常顏色不正，髒兮兮的，很是影響食物的美觀，影響食慾，所以最好是撇去了。
後期產生的沫子，不用撇去。我們發現，煮肉時只要火是開著的，沫子總會產生，只不過不再像剛開始那麼多了，並且隨著時間的推移，整鍋的湯也會變得渾濁，變成了乳白色。其實這段時間產生的沫子其完全不必撇去的（當然估計也沒有多少人會撇去）。
這些沫子還真的如網友說的那樣是「精華」所在。
仔細研究這些沫子成分你就明白了，主要是食物中存在的生物大分子。
其中一部分特別溶於水，比如說蛋白質、脂肪等，蛋白質就特別容易起泡，煮燕麥時也容易產生起泡沫子也是因為大量蛋白質的散出。這樣不止肉好吃，喝湯也很有營養呢！
當然啦，湯再有營養也不及吃肉來的實在，對於大部分吸收正常且害怕肥胖的人來說，還是建議吃肉啦。
不同人群的湯推薦：
胃腸不好：餐前一小碗雞肉湯。因為，雞湯肉湯里含有容易快速吸收的可溶性含氮物，能夠刺激消化液的分泌。除了雞湯之外，稀粥也有類似的效果。
減肥的人：餐前半小時喝點低能量的湯，如茶、清湯、稀粥湯等。這樣的話，可以減少在吃飯時食物的攝入，略微減少後面正餐時的食量。
三高患者：清淡湯茶是優選。如對於高血壓患者及血脂異常的人來說，要限制鹽及脂肪的攝入，小米粥湯、玉米片湯，其中含有較為豐富的鉀，是不錯的選擇。
對糖尿病患者來說，除了一樣需要控制油和鹽之外，還要考慮到湯的血糖反應。粥湯並非絕對不可以喝，但只能是很稀的品種，最好不是大米粥的湯。
痛風患者：拒絕鹹湯和飲料。主要是考慮食物中的嘌呤含量，魚湯、海鮮湯都不行，飲料甜飲料也不要多喝，糖會促進內源性尿酸的生成。
那喝什麼呢？淡茶、稀粥湯和白水吧。
哺乳媽媽：最理想是雜糧湯。高油高脂高營養的湯其實並不適合哺乳期的媽媽，產婦吃的太油膩，除了會長胖外，還會使乳汁中脂肪含量增高，促進寶寶虛胖。
因此，最好是雜糧湯，這些湯富含維生素B1，能提高母乳的質量，讓寶寶受益，其中含有的膳食纖維，對預防便秘也有幫助。
