烙餅時，是冷鍋放餅還是熱鍋放餅？教你正確做法，柔軟多層特好吃
在家想吃麵食了，我就會做烙餅，比蒸饅頭簡單，也不容易做壞，一次烙好幾張花不了多長時間，可以配稀飯、配炒菜、配涼菜，也可以直接吃，都很美味。
說到做烙餅，想要做好，還需注意一些小細節，比如烙餅時是冷鍋放餅還是熱鍋放餅？一旦弄錯了會導致餅發硬不好吃。到底怎麼做呢？下面就來教你正確做法，這樣烙餅柔軟多層特好吃。
喜歡吃卻不會做？趕緊來看看吧，從和面到入鍋烙步驟詳細，保准一看就會，跟著做一次成功。
烙餅的方法：
和面的時候，用溫水、熱水、開水、半涼半開都可以，不過我個人很喜歡用半涼半開，也就是半燙麵的方式和面，這樣做出來不僅柔軟不硬，還比較筋道。
準備適量麵粉加少許鹽攪拌幾下，再劃分成兩部分，可以平均分成兩半，也可以一部分三分之一，一部分三分之二。
先一部分中倒入涼水，慢慢加並攪拌，成絮狀停止，再給另一部分倒入開水，依然慢慢加並攪拌。
處理好了靜置片刻，等到不燙手後將兩種面絮攪拌在一起，再下手揉成團。
成團後揉幾下，把面盆蓋起來，靜置十分鐘。時間到了繼續揉，揉成非常光滑的狀態，再蓋起來醒。
空碗中加入少許麵粉、五香粉、食鹽攪拌，鍋內燒熱油倒進去攪拌，成稀糊狀，做好油酥，起層的好東西。
大約二十分鐘後，將麵團取出，不用揉搓，直接擀成圓形，記得撒些乾麵粉防粘，若是麵團過大，就分成小份再擀。
擀成薄薄一層後，倒上油酥，再塗抹均勻，邊緣留一些不塗，以免不好封口。
接著劃一刀半徑出來，再從開口處開始卷，卷好後把邊緣都捏一捏。
尖端朝下，用手按扁，再輕輕擀一擀，成合適的厚度，不要過於薄就行。
平底鍋加少許油（想要餅胚酥脆，也可以多加油），燒到鍋內可以感受到熱度了放入餅胚，再給表面刷一層油，蓋上蓋子中小火烙一會兒。
底部略微變色了翻面，再蓋上鍋蓋烙一會兒。烙到也變色了，多翻幾次就可以出鍋了。
烙餅注意以下幾點：
第一，麵團一定要醒一段時間，不要直接做餅；
第二，做餅時，建議塗抹油酥，起層效果更好，吃起來也更香；
做油酥時可以加涼水也可以加熱油，但熱油做的油酥更適合烙餅。有人在做餅時直接刷油撒麵粉，雖然方便，也能起層，但和油酥比，油酥的效果更好。
第三，烙餅時記住熱鍋放餅，可以減少水分流失，做出來的餅更柔軟不發硬，即使是用電餅鐺，也要記得預熱後再放餅；
第四，烙餅的時間不宜過長。
掌握好以上方法和要點，烙餅就容易了，有時間就試試吧。
