人的大腦大約有140億個腦細胞，每天可以記錄信息8600萬條，如此忙碌工作的腦細胞，能量從何而來？」吃「什麼最合適？
大腦喜歡「吃」糖。在傳統的蛋白質、脂肪和糖類三大營養中，糖是大腦唯一可以利用的能源。因為只有糖能順利透過腦屏障進入腦組織被腦細胞利用。大腦的工作效率是驚人的，而它消耗的能量也大得令人吃驚。只有體重2%的大腦，卻要消耗人體20%的能量。而且主要是葡萄糖。大腦還喜歡「吃」蛋白質中的穀胱甘肽。穀胱甘肽的抗氧化作用，是遏制腦細胞生「鏽」的克星，能有效地提高腦細胞的活力。動物的肝臟和魚肉中含有豐富的穀胱甘肽和細胞所需要的其他胺基酸成分，是健腦食品中的佳品。大腦並不完全「吃素」，脂肪中它最偏愛卵磷脂。黃豆、蛋黃內卵磷脂豐富，是科學家早已推薦的健腦食品。
