賈母的上等人參為何不能用？

紅樓夢中講道，王夫人需要一些人參，賈母便讓丫鬟為她尋了好些上等的人參來，只是年頭有些久而已，王夫人便叫人包了去給大夫，誰知人回來卻說：「這人參雖都是上好的，就是今時也未必能尋的來，只是年頭已經太久了，這藥已如朽木一般，沒有功效了……」

為何賈母的上等藥材珍藏了幾十年卻不能用了？

原來中藥的保存期限通常是兩年。過期的藥千萬不能服用，藥品一旦過期就跟毒藥沒什麼區別，吃了不僅治不好病，還會危害身體健康。

一項調查顯示，目前78.6％的家庭有備用藥品，可僅有17.2％的家庭定期清理儲備藥品。

除了注意保存期限外，人參的貯存方法也很講究，保管不好的人參，容易霉變、蟲蛀、「走效」。人參含有較多的醣類、黏液質和揮髮油等，容易出現受潮、泛油、發霉、變色、蟲蛀等變質現象。貯藏時最好將糯米適量炒熟（以微焦黃為度），同人參共置於能密封的玻璃瓶內，炒糯米應全部覆蓋住人參。或選用可密封的玻璃、搪瓷或陶瓷容器，將新鮮無結塊的白砂糖鋪於容器底部約2～3cm厚，上面平列人參一層，用白砂糖覆蓋超過參面1～2cm，加蓋密封，置陰涼處，使用時可按需要量取用，然後仍加蓋密封即可。

人參分為野山參和園參兩大種。野山參就是在自然狀態下野生的人參，生長年限較長，由幾十年到上百年不等，是人參中的珍品。主產於中國東北三省長白山區的大小興安嶺。園參指的是人工栽培的品種。

人參包括西洋參、紅參、糖參、生曬參、插皮參等，品質以質重而外皮皺紋細密，有香氣而略帶苦味者為上品。一般說，參體大、側根多、根條細、鬚根完整的質量好；在等級、枝數相同情況下，體重者為上。其真偽可觀外形，蘆頭長、有圓蘆及珍珠點，無霉變、蟲蛀、折損為真品；還可以品嘗，苦中帶甜為真品，味酸澀、麻辣者為偽品。

人參簡介

人參，東北三寶之一，是我國傳統的名貴藥材，有「神草」、「地精」和「百草之王」的美譽。我國第一部藥物專著《神農本草經》中曾記載：「人參味甘微苦，主補五臟，久服身輕延年，三、九月采根，用竹刮皮曬乾備用。」李時珍在《本草綱目》中也詳細記載了「人參根可入藥，補氣求脫，益血復脈、養心安神、止渴生津、補肺定喘、健脾止瀉、拔毒合瘡等功效。」

人參及其製成品不僅能加強肌體新陳代謝，調節生理機能，提高免疫功能，而且對治療各種疾病均有一定的療效。人參全身都是寶：人參蘆頭可治療瀉痢、膿血、崩帶、遺精等症；參葉是補中之藥，有生胃津、祛暑、降虛火、清頭目、解酒醉的療效；參花有生津液及興奮作用；參果能強心補腎、開胃健脾、調經活血的功效。人參的根、莖、葉、花果的皂甙含量很高，既能製造珍貴的藥品，又能製造高級的滋補品，還能製造名貴的化妝品。

人參最好在早晨空腹服用，稍做活動後再進早餐，既利於吸收也不會滯氣。日常攝入的脂肪如肉類等在體內首先轉換成脂肪酸，人參可以配合維生素、礦物質等，加速脂肪酸分解，提高人體對維生素的利用率，從而為人體提供充足的能量。

不宜食用人參的七種人

    高麗人參雖是百補之王：「功參天地」，卻非百無禁忌，更不能因為它大補元氣而服用過量而產生人參綜合症。

    七種人士不宜服參

    a　有強烈過敏體質的人，若服參後出現皮疹，則不可服用。有化膿性發炎時更不可服用。

    b　高血壓病人屬肝陽上亢者，服後易引起腦血管意外，但虛寒的高血壓病者可用人參，不過用量宜少，當收縮壓>180mmHg時，無論哪一型病者均不宜服用人參。 

    c　感冒發熱時一般不宜服用。因發燒時心悸劇烈，服用人參會提高血循環使心悸，更甚而使病情加重。

    d　因突然氣壅而得的喘證，或因燥熱引起的咽喉乾燥，一時衝動引發的吐血、鼻衄等病都忌用人參。

    e　濕熱壅滯導致的浮腫，服參後浮腫更甚(因人參有抗利尿作用)，腎功能不全伴尿少者亦慎用。

    f　失眠、煩燥孱實證者不宜用，否則睡眠更差。

    g　凡氣盛、身熱、脈滑實有力，大小便不通而實熱者均忌用人參。

    食用人參禁忌

    不同種類的人參其作用機理也不一樣。一般來說，西洋參藥性屬涼性，一般用於熱證，如血壓增高、便秘等。而人參性溫，適用於寒證。其中生曬參為清補之品，主要用於氣陰兩虛的證候和症狀。

 人參的歷史與神話

 　　長期以來，參被中國人奉為包治百病的神藥，但對它的實際功效世界醫學界一直有爭論。中國人對參的崇拜，在很大程度上是歷史因素和文化因素造成的，這種神秘感對於種參業來說，卻是其賴以生存和繁榮的賣點。

　　據說中國人服用人參（Panax ginseng）已有4000年的歷史，但是在先秦文獻和西漢史書中並無關於人參的記載。人參的最早記載見於兩漢期間大量出現的用神學附會儒家教義的緯書這類荒誕不經的迷信著作中，如「搖光星散而為人參，人君廢山讀之利則搖光不明、人參不生」（《春秋緯》），這顯然是由於人參像人形而引起神秘的聯想，被當成神草。稍後，中國第一部藥物學著作《神農本草經》首次將人參當成藥物收入。此書託名「神農」，在唐朝時候已失傳，現存版本是後人從其他著作的轉載中收集起來的所謂輯佚本。在書中，人參被列為「主養命以應天，無毒，多服久服不傷人，欲輕身益氣不老延年」的上品「君」藥之一，其藥理則是「主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心，益智。」頗類似於現在的「保健品」廣告，但也不算突出，因為這類被認為久服輕身延年的上品藥在書中列舉了120種之多。該書並沒有具體說明如何服用人參。東漢末年張仲景著《傷寒論》記載了113個藥方，其中有21個用到人參。這是首次對人參藥用的記載。

　　此後的 1000年間，人參雖也充當藥用，但其地位基本上相當於一種供送禮、進貢的土特產，和現在的「保健品」 作用差不多。例如，蘇軾有一封向友人討土特產的信稱：「只多寄好干棗人參為望！如無的便亦不須差人，豈可以口腹萬里勞人栽？」人參的地位，也不過和干棗一樣屬於解饞的食品。直到晚明，人參才突然獲得了「百草之王」、「眾藥之首」的至高無上的地位。李時珍在《本草綱目》中首次對人參做了詳細論述，認為人參幾乎就是一種包治百病的神藥，「能治男女一切虛症」。人參由此身價百倍，在中原地帶很快就被挖得絕種，只在東北的深山老林中還可找到，以致現在人們一提起人參，就以為是東北長白山特產，不知道在古代，山西上黨的人參才被視為佳品。中醫認為藥草生長地點對藥性影響極大，根據「相生相剋」，寒帶藥草性溫，熱帶藥草性涼或寒，而人參的藥性從古代被認為「微寒」，到近代被認為「性溫」，也正反映了人參產地從南往北的遷移趨勢。

　　明末漢人對人參的狂熱，甚至在一定程度上幫助了東北女真族的興起，成了女真族的一大經濟來源。女真人自己並不消費人參，而是通過馬市出售給中原漢人，以致萬曆三十五年明廷暫停遼東馬市，導致女真人參積壓，兩年之內竟腐爛了10餘萬斤，逼迫他們改進位作方法以長期保存，待價而沽。到了清朝，國人對人參的狂熱有增無減，每年有數萬人到長白山采參，東北人參也面臨著滅絕的命運。為了制止這股濫采之風，保護滿人發祥地，康熙三十八年（ 1699年）清廷下令實行放票采參，嚴禁私采。但這並不能有效地制止冒死私采，人參的產量一年比一年少。乾隆二十五年（1760年），還印了參票1萬張，實發6000張，近百年後，咸豐二年（1852 年）所印參票已減少到753張，實發632張，野生人參在清末已難得一見。現在野生人參被定為一級保護植物。中國市場上見到的「野山參」，或者是假冒的，或者是從俄羅斯進口的。據估計，按現在的採挖速度，再過幾年，野生人參也將在俄羅斯滅絕。

　　正是在人參就要絕跡，中國人在尋找其替代品時，西洋參開始上場。1701年，法國耶穌會教士杜德美（P．Jartoux來華傳教，也受到中國人參熱的感染，認為人參的確是一種靈丹妙藥。1708 年，杜德美受清廷之命繪製中國地圖，去東北考察，在距離高麗邊界的一個村子裡見到了當地人採集的新鮮人參，依原樣大小畫圖。1711年4月12日，他給傳教會會長寫信，附上了他繪製的人參圖，詳細介紹了人參產地、形態、生長狀況和採集方法，並且推測在地理相似的別的地方也有可能發現人參：人參產地「大致可以說它位於北緯39度～47度之間，東經10度～20度（以北京子午線為基準）之間。」

　　這是人參第一次被詳細介紹給西方世界。這封信發表後，影響很大。另一位法國耶穌會教士拉菲托（Joseph－Francois Lafitau）在加拿大魁北克傳教，1716年他讀了杜德美的信後，意識到他所在的魁北克正是杜德美預言可能發現人參的地方。拉菲托拿了人參繪圖給當地印第安人看，他們立即認出是一種他們叫做「嘎蘭特區恩」的草藥。大多數北美印第安部落很早就已把它當藥用，但沒有像中國人那樣把它當成靈丹妙藥。實際上美洲人參和中國人參雖然屬於同一個科、屬，但並非同一個物種，學名後來被瑞典植物學家林耐定為Panax quinquefolium，傳入中國後叫做西洋參，也稱做花旗參、廣東人參。

　　拉菲托向法國報告了西洋參的「發現」後，精明的法國商人很快就意識到他們有了一種可以從中國人手中牟取暴利的寶貝。北美各地的法國商人在和印第安人做交易時，除了收購毛皮，也開始大量地收購西洋參——這個傳統一直保留到了今天。1718年，一家法國皮貨公司試著把西洋參出口到中國，大受中國人歡迎，從此開始了西洋參的國際貿易。北美大地出現了一股「控參熱」，華盛頓在其日記中甚至提到他曾遭遇挖參者。費城的一份文件記載說，在 1788年，有一位叫丹尼爾·布恩（Daniel Boone）的著名探險家在那裡賣出了15噸西洋參。

　　西洋參和皮貨一起成了新大陸最早的出口商品。起初這些西洋參貿易都是間接的，西洋參先從北美運到法國或英國，然後轉運到中國，以致當時的中醫著作誤以為西洋參「出西洋佛蘭西（即法國），一名佛蘭參」（《本草備要》）。第一次中美之間的直接貿易也是一次西洋參貿易，發生於 1784年2月，「中國女皇」號從紐約出發，滿載著242箱約30噸西洋參開往中國，於8 月30日抵達廣州，換了20O噸茶葉以及絲綢、瓷器返航。在18世紀後期，每年有大約70噸西洋參從美國新英格蘭地區運往中國。正是由於西洋參貿易，在 1800年這一年，美國與廣州港的貿易額，超過了在1925年與全中國的貿易額。這些幾乎都是野生參。

　　在當時，西洋參在美國北方各州的森林中隨處可見，但是再多的西洋參也禁不住這種毫無節制的狂挖濫采。在1870年代開始，有些美國人開始試驗西洋參的人工栽培。西洋參栽培之父一般認為是喬治·斯坦頓（George Stanton）。1885年，他成功地在紐約州種植了150英畝的西洋參。到19世紀結束的時候，野生西洋參的供應實際上也已結束，人工栽培已被廣泛採用。從1906年到1970年，美國平均每年出口21.5萬磅西洋參，其中只有1951年出口量顯著下降，大概是由於韓戰的影響。但是即使那一年，出口量仍然達到7．7萬磅。（全民健康網）