懺悔信
懺悔：寫悔過書呼籲別吃街邊的臭豆腐
我製作、銷售臭豆腐3年多，眼看自己上小學三年級的兒子，時常也在校園周邊吃幾串臭豆腐，這使他萌生一種愧疚感，經過幾天考慮，他決定向社會揭露街邊「臭豆腐」製作的黑幕。
內幕：腐肉潲水化學劑泡染有毒臭豆腐
「街邊的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭雞蛋、潲水和硼砂、硫化鐵等有毒原料泡出來的。」
2005年初，我通過朋友介紹，在臭豆腐小販那裡花1500元學習製作「臭豆腐」的手藝。臭豆腐分黑、黃兩種，製作黑臭豆腐，要先將豆腐浸泡到臭滷水里，臭滷水是將腐肉、市場回收的死田螺、臭雞蛋、鹹菜和潲水攪和在一起發酵制出來的。如果滷水不夠黑臭，要將硫化鹼、硫酸亞鐵按比例兌水攪和，經化學反應後，水就會變得更黑更臭。「為了縮短製作時間，現在很多臭豆腐攤主幾乎都放硫化鹼和硫酸亞鐵。這樣兩個小時就可以熬成滷水，而自然發酵至少要等三四天。」
滷水熬好後，先將豆腐放裡面泡半個小時到發臭，再將泡好的臭豆腐放油鍋里炸，炸好後撈出來放在通風處晾乾，黑臭豆腐就是這樣做出來的。在攤位上賣時，加上佐料熱一下，這樣的臭豆腐遠聞臭、吃著香。
黃臭豆腐是在滷水里添加少量硼砂取代硫化鹼和硫酸亞鐵，這樣泡出來的豆腐泡又黃又鬆脆。
所以，我勸那些喜歡吃臭豆腐的人，要看清了，認準了。
