【新三才網訊】明代醫學家李時珍曾在《本草綱目》中寫下這樣一段話：「胡椒大辛熱，純陽之物……時珍自少食之，歲歲病目，而不疑及也。後漸知其弊，遂痛絕之，病目亦止。」
據說，李時珍年輕時經常患眼病，卻始終找不出病因。後來漸漸發覺年年復發的眼疾，竟與自己平時特別愛吃胡椒有關。於是在停食胡椒一段時間後，眼病就好了。康復後，他又試吃胡椒，很快就覺得雙目乾澀，視力模糊。為此，李時珍特在《本草綱目》中收錄胡椒時予以指出，以示後人。
胡椒除用作調味品外，還是常用中藥之一。胡椒，又名浮椒、玉椒，為胡椒科常綠藤本植物胡椒的乾燥果實，主產於熱帶、亞熱帶地區，我國華南地區、西南地區也有引種。中醫認為，胡椒性味辛、熱，入脾、胃經，有溫中止痛、開胃消食之功，《本草綱目》言其「大辛熱，純陽之物，腸胃寒濕者宜之」。《新修本草》言其「 下氣，溫中去痰，除臟腑中風冷」。《本草求真》言其「比之蜀椒，其熱更甚。凡因火衰寒入，痰食內滯，腸滑冷痢及陰毒腹痛，胃寒吐水，牙齒浮熱作痛者，治皆有效。以氣寒氣既除而病自愈也」。藥理研究表明，胡椒含胡椒鹼、胡椒新鹼等，小劑量內服有健胃驅風作用，可驅除胃腸道積氣，促進消化，大量服用對胃黏膜有刺激作用，引起充血性炎症，對子宮有收縮作用。
胡椒分黑、白兩種。黑者為末成熟果實，氣味較淡；白者為成熟果實，種仁飽滿，氣味較濃，品質較好，故調味以白者為佳。中醫理論認為，胡椒除了會令人產生舌麻感外，還能升高血壓。平時屬陽盛內熱、陰虛火旺體質者和孕婦，以及有咯血、鼻衄（流鼻血）、便血、便秘、痔瘡、高血壓、胃潰瘍、牙齦紅腫、咽喉腫痛、口臭等病症者，應禁食或少食胡椒。從祖國醫學角度講，胡椒性熱，古人認為，過食會損肺、發瘡、齒痛、目昏、破血、墮胎等，因此，即使是平時調味也不應過量。對於眼病患者，最好還是借鑑李時珍的經驗，不吃為妙。
現介紹幾則胡椒食療方，供選用：
1.胡椒粥：胡椒５克，大米50克，食鹽適量。將胡椒擇淨，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時調入食鹽等，再煮一二沸即成，或將胡椒１克研為細末，調入粥中服食，每日１劑，連續３～５天。可溫中散寒，健胃止痛。適用於脾胃虛寒所致的脘腹冷痛，食欲不振，納差食少，四肢不溫等。
2.乾薑胡椒砂仁肚：乾薑、胡椒、砂仁各６克，肉桂、陳皮各３克，豬肚１個，調料適量。將豬肚洗淨，諸藥布包，加水同煮至豬肚爛熟後，去渣取汁飲服，豬肚取出切片，調味服食。可健脾益氣，溫中和胃，適用於胃脘隱痛、喜熱飲、納差食少、面色無華等。
3.胡椒砂豆肚：胡椒30克，砂仁10克，生薑15克，大棗５枚，豬肚１個，食鹽適量。將豬肚洗淨，大棗去核，胡椒，砂仁研為細未，生薑洗淨細切，諸藥共納入豬肚中，加水適量，文火燉熟服食，３日１劑，５劑為１療程。連續２～３個療程。可溫中健脾，適用於脾胃虛寒所致之胃脘疼痛、嘔吐、腹脹、腹泄等。
