據2004年10月發布的《中國居民營養與健康現狀》調查報告顯示，中國人雖然吃得越來越好，但仍存在微量營養素缺乏。這種缺乏人們往往察覺不到，因此也被稱為「隱性飢餓」。
據 「您最缺哪種營養素」的調查，共有1160人參與投票，根據投票數據顯示，70%多的人認為自己缺乏營養素，而在具體缺乏什麼類型的營養素的回答中，維生素排名第一，其次是鈣、鋅等。究竟人們對自己的了解是否準確
根據第三次全國營養大調查，中國人目前最缺乏的是鈣。葛可佑介紹，從90年代後期，中國的電視廣告等媒體就開始掀起補鈣的風潮，雖然國人對「補鈣」都有足夠的重視，但目前來說，鈣卻依舊是中國人最缺乏的營養素。全國人均每天攝入量還不到400毫克，僅達到RDA（如果人體長期攝入某營養素不足，就會發生缺乏症的危險。當攝入量達到某一數值時，人們就沒有發生缺乏症的危險。該數值稱為RDA值。）要求的800毫克的49.2％。因為缺鈣而引起各類骨病屢見不鮮，比如骨質疏鬆、手足抽搐症、骨發育不全、佝僂病等。家庭日常的食物中，含鈣較多的有牛奶、奶酪、雞蛋、豆製品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等。
其次缺的是維生素B2，又稱核黃素，全國人均每天攝入量為0.8毫克，僅占RDA要求的1.3毫克的58.4％。缺乏狀況各地區之間差異不是很大。嚴重缺乏維生素B2，會出現嘴唇脫皮、皮膚發癢的症狀。葛可佑建議人們可以多吃一些深色蔬菜來補充維生素B2，深綠色、紅色、紫色、黑色蔬菜等，色彩深的蔬菜中核黃素含量較高。
排名第三的是維生素A。全國人均每天攝入量為476微克（其中157微克為維生素A，319微克來自β－胡蘿蔔素的轉化），僅為RDA要求的800微克的61.7％。維生素A的主要作用是維持暗光下的視覺功能以及維護上皮細胞組織的健康。維生素A缺乏的人有可能會出現一些皮膚乾燥、粗糙，眼睛乾澀、怕光的現象。維生素A主要存在於動物性食物中，另有胡蘿蔔素是維生素A的前體，多存在於橙黃色及深綠色植物性食物中 。富含維生素A的食物有胡蘿蔔、黃綠蔬菜、蛋黃、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動物肝臟等。 葛可佑建議，在當前人們動物性食品攝入過度的情況下，可多吃蔬菜水果來增加維生素A的攝入。▲
