海產乾貨鮮濃味美，如果泡發得當，不僅會還原海產的鮮美之味，還會鮮香回甘；如果泡發不當會難以入口。
1、魷魚乾：將魷魚乾與少許香油、鹼，一同放入清水中，浸泡至魷魚脹軟為止。直接用清水泡發的魷魚乾，不容易吸入水分，也不會變得鬆軟膨脹。
2、干海蟄：先用冷水浸泡半小時，洗淨後切成絲，用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即撈起，然後用冷開水浸泡，可達到脆嫩的效果。
3、干海參：將海參用清水燒開，加蓋燜泡4～5小時，撈起搓去表面的沙粒，用清水洗淨，剖腹去腸雜、腹膜，如果海參還未變軟，可重複一兩次。
4、墨魚乾：墨魚乾應泡在溶有小蘇打粉的熱水裡，泡透後去掉魚骨，然後再剝皮，就容易多了。
5、海帶、乾菜：用淘米水泡發可易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。
