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涼拌金針菇

涼拌金針菇--好吃不塞牙
20090703LiangBanJinZhenGu
原料:

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法:

1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出;

2、將撈出的材料放進冰水裡,浸泡半分鐘;

3、生抽、香醋、少許蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠干水分放入拌勻;

4、上桌前滴幾滴香油即可。

小竅門:

1、金針菇非常細嫩,在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒,否則口感太老,咀嚼的時候會塞牙;

2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡,目的是不僅是為了快速降溫,而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色;

3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠干水份,以免上桌後菜品溢出太多水分,影響味道和美感;

4、最好隨吃隨拌,放置久了,金針菇會吸收醬料的顏色,顏色就不太好看了;

5、如果害怕蒜蓉的味道,可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上,這樣蒜蓉就不會太刺激,而且也不會辣了;

6、喜歡吃辣的朋友可以加少許的辣油,味道自然更勝一籌。

阿波羅網責任編輯:陳柏聖 來源:新三才 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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