銀耳蓮子湯

 

 

銀耳40克、蓮子1/3杯、去子的紅棗12顆、冰糖適量、水1600CC。

做法：

1、紅棗洗淨備用。

2、蓮子先泡水4小時備用（若能買到當季鮮蓮子可免泡水，風味更佳）。

3、銀耳洗淨用冷水泡開後撕小片，與蓮子加些水放進果汁機打碎(也可不打碎)後，加水以大火煮開後轉小火熬煮30分鐘，再加紅棗以小火續煮30分鐘後，加冰糖煮一下溶解即成，可趁熱喝，亦可待涼放入冰箱冰鎮過再喝，故本湯品冷熱飲皆宜。

後記：

1、在炎熱的夏天，特向讀者介紹這道甜點，採用的食材是含豐富植物膠質及可抗癌的多醣體之銀耳為基底，輔以含豐富蛋白質、維生素Ｃ，能補血護肝的紅棗及清心益腎的蓮子，可消暑去熱，清心去煩，滋補身子。

2、銀耳又稱白木耳，中國是主要的生產國。在科學分類上屬於真菌界、雙核亞界、擔子菌門、傘菌亞門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬。所以它是真菌而非植物的食材。

3、白木耳是高纖無熱量的保健食材，營養成分含有多醣、膳食纖維、維生素B、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鎂及硫等，中醫認為白木耳性平味甘，能養陰潤肺、益胃生津、補虛損。故可通便，緩和動脈硬化預防冠心病，抑制腫瘤。白木耳可滋養調補身子，例如冬令進補時宜采煮食，而當成藥物治病，應采蒸食。

4、選購與保存的要訣：應挑選白木耳的外形完整無雜質，顏色微黃為佳品，勿挑顏色過白的，會有漂白劑（二氧化硫）的殘留。白木耳經乾燥後販售，故應存放陰涼乾燥處，勿受潮即可，以冷凍或冷藏保存也勿超過2 年。

5、親切的小叮嚀：食用白木耳前，應先泡冷水並重複換水後再烹煮，以清除漂白劑（二氧化硫）的殘留。