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台灣小吃---清蒸蝦仁肉圓

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肉圓在台灣主要有兩種──其一是蒸好後,油泡加熱後,再剪開淋醬;其二是蒸好後直接淋醬,各有各的擁護者。據聞清蒸式的肉圓發源自屏東,但由台南發揚光大。

材料:

蓬萊米粉1杯 地瓜粉1+1/2杯 水4杯 豬絞肉200克 蝦仁200克 香菜10克


調味料:
醬油1小匙 
鹽1/8小匙 
糖1/4小匙 
味素1/4小匙 
白胡椒粉1/8小匙 
蛋白1小匙 
太白粉1小匙 
濕力軟2小匙
打滾鮮1/4小匙


沾醬料:  

醬油膏4大匙 蒜泥醬1小匙 芥末醬1小匙


做法:

1.豬絞肉以順時針打至出膠,再加入調味料拌勻,即為內餡。

2.將蓬萊米粉與水先入鍋中煮至濃稠狀,熄火,待涼,再加入地瓜粉拌勻成粉漿。

3.取中型冰淇淋模型,底部抹上少許油,填入粉漿再放入內餡及蝦仁,再倒入一層粉漿,扣置於濕布上。

4.將做法3.移入蒸鍋蒸約20鍾,食用時以飯匙沾上油水,勺起肉圓裝碗後,直接淋上沾醬,並用香菜裝飾。


注意事項:

◆可依個人喜好,添加蟹鉗肉、淡菜等海鮮料。

◆模型需抹油,否則肉圓不容易脫模。

◆地瓜粉可增加Q度,蓬萊米粉口感較綿密,亦可用再來米粉替代蓬萊米粉.

責任編輯: 李冬琪  來源:卜大食品 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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