02年開始到鄉鎮工作，轉眼也快十年了，其間先後換過三個鄉，哥不是學食品專業的，絕對稱不上磚家，但這麼多年，一直從事著相關的工作，關於農產品的生產，見的還真是不少了，中國有句俗話，眼見為實嗎。
當今社會，各種新技術層出不窮，有些新技術剛開始使用的時候能增產，感覺很好，但用著用著就發現副作用了，但這時候商家已嘗到甜頭了，再想戒就難了，有些東西，圈內的人都知道，但對外人來說，則完是一頭霧水，但即便是圈內的人，要想完全不中招上當，也是不可能，比如說，菜農通常會給自家留一塊不施用農藥的小菜地，正當他為別人都在吃毒蔬菜而自己最健康而感到幸福的時候，卻又焉知自已盤中的肉有沒有廋肉精呢，所以，要想每天吃的東西完全健康綠色，可能比較難，但如果能多了解一些，起碼能避開毒性最大的食品吧，有很多東西，看著很綠色，卻是有毒的，有些東西看著髒，其實沒什麼，可悲的是，現在的都市人遠離了農村生活，對農業生產的過程，已經是完全不了解了，對食物的選擇，要麼是道聽人說，要麼是看媒體透露的支言片語，有的則全憑自已的感覺，很難作出正確的判斷。
下面，我將把這些年來見過的，包括什麼可以吃，什麼不能吃，如何吃，儘量詳細告訴大家，不過，因為是要儘量詳細，可能就不會太短，得分類說吧，有興趣的話，就耐心點吧，哥會把這帖作完的。
說過了要分類說的，那麼，先說說肉吧，在很多家庭，肉已經不是副食，是主食了。
先給肉排個序，從最健康的依次往下排。越排在後面的說明問題越多，分別是羊、兔、鵝、牛、鴨、魚、雞、豬。
這一排，問題就出來了，可能對大多數中國人來說，如果從飲食習慣上來排的話，可能要翻過來排才對。但沒有辦法，這就是現實，好在，口感是可以改變的，經常吃，也就習慣了。
先說說豬，這種中國人最喜歡的肉類為什麼問題多。
豬肉的問題遠遠不是一個廋肉精那麼簡單，各種激素、人用的抗生素以及含有重金屬的藥劑，都是廣泛使用的，你到書店隨便買一本《科學養豬指南》之類的科普書，就會看到，這些都是推廣的實用技術，激素就不用說了，豬吃了抗生素，在增產的同時會在體內殘留，人吃了以後就會產生抗藥性，重金屬會影響智力，也會對人的肝腎功能造成損害。
問題是，這些技術已經廣泛流傳開來，國家也沒有明文禁止，所以即便是農民自已養著吃的豬，也難保不使用這些東西。
有些專家說，只有實現規模化養殖，才能避免這些問題，國外也的確是這樣作的，但在中國，情況正好相反，因為相關的法律並不完善，監管部門也很少能作如此深入的檢測，因此，越是規模化的養殖場，他對這些增重技術的掌握越全面，使用的越充分，正如央視報中所說，能不當場把豬餵死就行了。
所以豬肉最好不吃，如果一定要吃的話，最好農村親朋家自己養的豬，這些豬一般會有一些添加劑，但數量比較少，有的農家如果只餵一頭，那就可以放心食用了，當然，大多數消費者不具備這樣的條件，那麼，買豬肉的時候注意看，膘越厚的越安全，這不僅說明這個豬沒有吃廋肉精，也說明這頭豬是農民家養的，餵的藥劑都比較少，養殖場都會專挑廋型豬養，即使不餵廋肉精，膘也不會很厚。
不過現在，這樣的豬肉並不容易見到，所以豬肉，不吃也罷。
再說說羊，為什麼羊的問題最少呢，因為羊是草食動物，大多數品種只能以草為主，以精料為輔，再加上生育周期長，很難實現規模化養殖，現在，能規模化養殖的只有山東、河北的少數品種，網上說河北的羊發現廋肉精，就是這個道理，但即便是餵了，也會比豬少的多，因為羊必竟是以草為主的，且其本身的產油率就比豬低的多。
至於其他的添加劑，科普雜誌上有一些介紹，但實際應用的很少，另外，全國各地的羊肉，很多都是從內蒙、新疆、寧夏、甘肅等牧區調入的，這些可以說是純綠色食品，可以放心食用。
兔的情況和羊差不多，但一些產毛品種會飼餵蛋白飼料，其成份可疑，這些長毛兔在老化後也會進入肉食場的，如果是購買活兔現場宰殺，就可避免這一問題。鵝也基本以草食為主，但在酒店裡，特別是那些某某鵝莊，基本上都是用鴨肉冒充的，問題就很多了。
牛本來也是草食動物，但這些年，工廠化育肥已成趨勢，飼餵化肥是常用技術，是否有害還未可知，但這肯定是違背自然規律的，廋肉精也已經有了，但無論是使用面還是使用量都會少於豬。
雞和鴨的情況基本差不多，在工廠化的養殖場，為了快速增重，都是無所不用其極，一般來說，在養殖場裡，28天的雞鴨就要出欄上市，再養下去就會賠錢，化學藥劑的使用都是普便的，有的飼餵方法還極不人道，在這裡就不多說了，前面所說那些酒店鵝莊所用的「鵝肉」入口即爛，基本上就是這種鴨肉，真正的鵝肉價錢高多了，酒店一般不會輕易使用。所以，像三黃雞，肉雞，肉鴨等最好不吃，現在一般的城市裡都可以買到柴雞了，那些基本可以放心食用。
再說說魚，魚在很多人眼裡是比較健康的食品，其實不然，一方面，是現在的水體普遍污染嚴重，另一方面，在飼餵的過程中使用各種添加劑也非常普遍，特別是像四大家魚（鯉魚、草魚、鰱魚、□魚），水太清潔了還不長，叫作貧廋水，是漁農最不喜歡的，需要在水塘中大量施用人糞，以增加水中的水草和浮游生物，那就可以想像有多乾淨了。
當然魚也不是絕對不能吃，野生魚就要好一些，但外行一般難以從魚的外觀上判斷，一般來說，家養的速生魚，在吃的時候，有一股土腥味，這種一般就不要多吃了，從品種上來說吳郭魚對污染的耐受能力很低，污染嚴重就無法生存，鱸魚對食物挑剔，鰂魚生長緩慢，人工飼養也是半野生狀態，這些都是可以吃的，不過，鰂魚俗稱「鰂魚片子」本來是很小的，但現在有些地方有一兩斤的，那就值得商確了。
我所處的地方並不沿海，對海產養殖了解不多，但可能是職業關係吧，每次去沿海旅遊，對這一方面看的還是比較多的，感覺比淡水養殖要好很多，現在雖有核輻射，但周邊國家也都沒有警示，應該還是問題不大吧。
另外，越是少見的品種，反而越安全，像野山雞、鴕鳥這些動物，因為訓化的時間比較短，根本就不能適應工廠化飼養，必需要在半野化飼養的條件下才能成功，也都是比較安全的
關於魚，還有一點要補充的，在三鹿奶粉事件之後，有媒體爆光，在魚飼料中三聚氫氨使用廣泛，後來又有爆光，說美國曾在中國出口的狗飼料中檢出三聚氫氨，但這些報導並未引起注意，對此我完全相信，因為魚飼料主要就是蛋白性飼料，而三聚氫氨主要就是用來冒充蛋白質的，加在奶粉中尚不能檢查出來，更惶論飼料，可以想像，這種情況，在豬和雞的飼料中應該也是存在的，像三聚氫氨這種物質，動物體內應該吸收比較少，主要是沉澱在內臟，所以動物內臟應少吃。
另外，關於豬肉和羊肉呈現出的巨大差異，倒不是因為養羊的農戶比養豬的農戶道德素質高，其實，在養豬中使用的歪招，在養羊中大都也試過，只不過效果不明顯，大都被棄用了，但也不是絕對沒人用，任何事都不是絕對的。從另一個角度也可以說明這一問題，放在二十年前，豬肉和牛羊肉價格差不多，但現在差距就很明顯了，這一方面是因為豬的產仔率高，另一方面，就是因為豬已經有了很多「現代化」的飼養技術，但牛羊養殖還基本保持原有的和產方式，這就造成價格差異了，相信差價會越拉越大的。
我寫這個帖的目的，決不是告訴大家什麼都不能吃，個人認為，排在前面的羊、兔、鵝、牛等可以放心吃，雖然它們也有少量問題，但人體本身也是具有一定呈受和淨化能力的，就是排在後面的，在選擇的情況下也可以吃，或者是少量吃一些，問題也不會大，至於現在說的假冒牛羊肉，那不是農業生產環節的問題，這個我就說不了啦，但我想如果能經常留心一些，最起碼在生肉這個環節，還是應該不至於上當，生的牛羊肉和豬肉，在色澤、肌肉紋理、氣味、骨頭形狀、脂肪分布等方面都有很大區別，經常看的話是可以看出來的。
