「麻婆豆腐」的由來
麻婆豆腐，起源於清朝同治年間，距今約100多年。當時，成都北郊的萬福橋邊有一家專供行人吃飯歇腳的小店，店主人是位臉上有幾顆麻點的婦女，因為她丈夫姓陳，人們都稱她為陳麻婆。說來有趣的是，豆腐不是什麼珍稀食材，燒豆腐更不是難事，麻婆豆腐」故事中傳奇的是，一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年，超越時間和地域的限制，不但擠身中國名菜排行榜，更揚名國際。這一點恐怕是百多年前，陳麻婆燒豆腐之初，始料未及的。
陳麻婆和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪。當時萬福橋是油商運油的必經之處，腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯，豆腐因為便宜，成為腳夫們常常點叫的菜色，時間久了，豆腐的各式作法，煎。炒。煮。炸都吃膩了，有一回運油的腳夫大方貢獻出菜油，請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭。陳麻婆就近利用手邊的辣椒。豆鼓。豆瓣醬。青蒜。花椒末和黃牛肉末，燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳肴，沒想到搏得滿堂喝采。
陳麻婆這道無心插柳的豆腐，燒的實在太好，豆腐既軟又滑，外形完整不爛，味道則是「麻。辣。鮮。燙。酥。嫩」，可以配足三大碗白飯下肚。不久揚傳開來，大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐，「麻婆豆腐」之名不徑而走。到今天，麻婆豆腐不僅是川菜中的看家菜之一，還因為它的普通與簡單，成為全國的家常菜。
麻婆豆腐的特色在於選料和製作的，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更加美味。
麻：指豆腐起鍋時灑上的花椒末，花椒是麻味純正，沁人心脾的漢源貢椒。
辣：是指選用大紅袍油椒製作的豆辦又辣又香。
鮮：全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相間色味俱鮮。
燙：是指起鍋立即上桌，油多保溫，不易冷卻燙得可口，熱得汗流。
酥：牛肉酥香，色澤金黃，紅酥不板。入口即酥，沾牙就化。
嫩：指豆腐煎氽得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，故食客用小勺食之。
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麻婆豆腐製作方法：
原料：嫩豆腐300克，牛肉、菜油、蒜苗各適量，辣、花椒麵各15克，豆鼓、醬油、澱粉各20克，鹽l0克，湯200克。
做法：
①將豆腐切成小方丁，用開水略焯。牛肉剁成末，蒜苗切成小段。
②炒鍋加油燒熱下午肉末炒散至顏色發黃，然後加精鹽、豆鼓、醬油同炒，再放辣椒麵炒勻，加高湯，下豆腐塊，用中火燒透入味，最後放入蒜苗，用澱粉勾芡英撒上花椒麵，出鍋裝盤即成。
健康米類新寵兒～發芽米
發芽米的營養成分比糙米還高，而且啊，發芽米可以說是擁有糙米和白米的優點。
那什麼是發芽米呢？
發芽米是指處於發芽狀態的糙米，也就是說只有脫去稻殼的糙米才具有發芽的能力，而最有營養價值的發芽米是指稻米剛剛發芽的狀態，當嫩芽不斷伸長時，其營養價值就會逐漸降低。
那發芽米對人體有哪些功效呢？
發芽米所含的營養素除醣模擬白米低外，蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素E 都比白米高，尤其糙米中的酵素完全活化後的發芽米，可以降低血壓、穩定神經、提高腎臟、肝臟功能，以及抑制癌細胞的效果。
那對於美膚美發那更會讓婦女朋友們動心了，它可使發質強韌有光澤，並使容易長青春痘和粉刺的體質改變，讓皮膚有彈性，還可以消除黑斑，美化肌膚。
那烹煮發芽米有哪些要注意的？
雖然說糙米經過發芽噎變軟，但是口感還是比白米稍硬，所以剛開始煮時，可以發芽米和白米 一比一的比例來烹煮，或是煮飯時將水量增加到1.5倍，這樣就可以避免口感太硬的困擾。
簡單易做的發芽米培育方法：
玻璃容器中放入一餐份的新鮮糙米，攤平並加水蓋過米，再以攝氏42度溫水洗滌將溫水倒干，放置在電鍋或電子鍋的內鍋，內鍋上層再覆蓋以溫水浸潤擰乾的紗布或毛巾，經過十五個小時的催芽，就會長出0.05到0.1公分的芽體。之後就可以取出清洗烹煮了，聽眾朋友們不妨可以做做看。
