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排骨的八大家常做法

排骨是我們飯桌上常見的肉類,它有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。你知道多少種排骨的做法呢?

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一、家常紅燒排骨

材料

調料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,蔥段,薑片,大料,香葉,鹽

主食材:豬肋骨,配菜:香菇胡蘿蔔

做法

1.排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨。

2.鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化。

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3.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

4.接著放入薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,點少許醋(去腥,提味)。

5.摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。

二、可樂排骨

材料

主料:豬小排500克

配料:蔥適量姜適量八角適量花椒少許桂皮適量香葉適量

調料:沙拉油適量食鹽適量老抽適量可樂1罐

做法:

1.肋排洗淨,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。

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2.炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。

3.倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。

三、土豆燒排骨

4.最後倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。

材料:排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋。

做法:

1.排骨過沸水,然後撈出濾水。

2.炒鍋放油,不要太少,多一些沒關係,燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒,火小點,別炒糊了。

3.調料炒好後,開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。

4.放水淹過排骨,蓋鍋燉。

5.燉至湯所剩無幾的時候。

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6.倒些香油進去,然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。

7.再度添水沒過材料,蓋鍋燉。

8.如果豆瓣醬放的多的話,建議不用放鹽,口重的話自己酌情再。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒,因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之,按自己喜歡的口味盡情調味發揮。

四、糖醋排骨

材料:小排500克,料酒一湯匙,老抽半湯匙,糖三湯匙,味精半茶匙,生抽一湯匙,香醋三湯匙分兩次放,鹽半茶匙,芝麻半茶匙

做法:

1.小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。

2.用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。

3.撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

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4.鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

5.小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

五、香菇糯米蒸排骨

材料:排骨、糯米、干香菇、蔥花、薑蓉、糖、鹽、米酒、蚝油

做法:

1.排骨泡去血水後,加薑蓉,鹽,蚝油,糖,米酒醃30分鐘。

2.干香菇泡發,去蒂後切粗條狀,混合醃好的排骨中。

3.深口盤底抹油防粘,灑上一層提前浸泡過的糯米,放上一層香菇排骨。

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4.再灑一層糯米,再放一層香菇排骨。

5.最後再薄薄的灑一層糯米,大火燒開後蒸20分鐘,轉小火再蒸10分鐘。

6.起鍋後灑蔥花。

六、叉燒排骨

材料:排骨300克,李錦記叉燒醬3大匙,植物油1大匙,清水小半碗,油菜300克,植物油1大匙,食鹽1小匙

做法:

1.將排骨沖洗乾淨,瀝乾水份。

2.將排骨裝入保鮮盒中,加入叉燒醬。

3.用手將排骨和醬料抓拌均勻。

4.蓋上保鮮盒的蓋子,放冰箱冷藏3個小時以上。

5.熱炒鍋,倒入植物油,放入醃好的排骨及醬汁,倒入清水,大火燒開後,加鍋蓋轉小火燜10-15分鐘左右。

6.油菜洗淨,鍋內水燒開,加入1大匙香油、1小匙鹽,把油菜放下去燙熟撈出瀝乾水份備用。

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7.排骨燒至湯汁濃稠,再翻炒至湯汁收干。

8.將油菜擺入在盤中。

9.將燒好的叉燒排骨擺入在油菜的中心即可。

七、蓮藕排骨湯

材料

主料:豬排骨(大排)500克,蓮藕750克

調料:鹽10克,胡椒粉3克,大蔥10克,姜7克

做法

1.豬排骨洗淨,剁成4厘米長的塊;

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2.蓮藕擇洗乾淨,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同樣在小的塊;

3.壓力鍋中倒入適量開水,放入豬排骨、蓮藕,放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉,蓋上鍋蓋;

4.放在旺火上燒開後,轉用文火燉20分鐘後即可上桌。

八、茄汁排骨

主料:豬小排500克

輔料:生抽,老抽少許,白糖,番茄醬,干澱粉,雞蛋,料酒

做法:

1.將豬小排切成3厘米的方塊,洗靜,用鹽,料酒,雞蛋,水拌勻。

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2.鍋里放油,等冒煙時將小排下鍋炸,至金黃色撈起瀝乾油。

3.拿一容器放生抽,老抽,白糖,番茄醬干澱粉兌汁拌勻。

4.將炸過的小排放入鍋內加少許水和鹽,還有兌過的茄汁一起煮,等汁少了再溝個薄欠,灑上幾粒雞精就可出鍋了。

責任編輯: 李冬琪  來源:99健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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