驟一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;我用的午仔魚大小剛好，嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。也可用鱸魚黃魚等，但魚要以新鮮為原則。
步驟二：取大塊姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲
步驟三，將魚清乾淨後，在魚體兩側抹些鹽與胡椒，油，再沾少許紹興酒或是白酒等，在將蔥姜不整齊的部份放上醃漬一下去腥。
步驟四：將魚鋪在魚盤上，瀝去滲出的水份，在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。
步驟五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘熱悶5分鐘後立即出鍋。
步驟六：再將預先備好的調料(醬油一大匙、醋半匙，半匙糖先拌勻)，淋遍魚身，。擺上蔥姜香菜絲，也可加上炒過的香菇絲和紅黃椒絲，將一大匙油在另個鍋中熱至燙，澆在這些蔥姜上發出「嘶」的聲音逼出香氣，再在魚身上撒些蔥薑絲。
就可趁熱上桌!香氣四溢的蒸勻就完成了。
