生活 > 飲食文化 > 正文

清蒸魚 如何去除煩人的腥味?大廚有妙招!

作者:

哈嘍大家好,這裡是簡食記!小簡從小生活在海邊,這頓頓吃魚是最平常不過的事情,外出求學後,有很長時間都沒吃著魚,渾身都難受。另外,吃魚也寓意著吉祥,年年有餘,既好吃又營養,因此也受到大眾的喜愛!

魚肉雖然營養價值非常豐富,但是人們往往都有一個苦惱,辛辛苦苦做出來的魚腥味很重,根本沒有酒店裡的好吃。其實,動物性食材一般都存在腥臭味,尤其是水產類更為突出。大大的魚腥味,不但會引起反胃,還會危害身體健康!

想要魚肉做的好吃,這去腥可是頭等大戲,那麼有什麼好的去腥之法嗎?像清蒸魚,燉魚湯,去腥時只加蔥姜料酒,就是大錯特錯!特別是淡水魚,土腥味比較嚴重,只是單純的加蔥姜料酒,並不能完全的去除腥味,那應該怎麼呢?別急,小簡有妙招……

第一:活魚宰殺後,一定要處理乾淨,像鯉魚,草魚,鯽魚,一定要把背部的筋去掉,還有最重要一點,魚腹中的黑膜,脊髓深處的魚血,這2個地方是腥味較重的,一定要清洗乾淨,不然腥味很重!

第二:上一步做好後,這1步也很關鍵,就是去除魚線,具體位置,在魚頭下方0.5cm處,靠脊背一邊,割下一刀後再輕輕拍打魚身,就會發現一條白色的線,輕輕往外拉,直至全部拉出來就可以了,另一側也是這樣做!

第三:醃製,將魚放在盆子裡,加入沒過魚身的清水,放點花椒,白酒,生薑,鹽,一般來說5斤水加入30克鹽攪勻,泡一會後魚腥味就會自動跑出來了。如果是冰鮮魚,則要浸泡2小時以上。

第四:魚肉跟米飯是最佳搭配!做魚時,將需要製作的鮮魚,放進淘米水浸泡1小時左右,無論是海水魚還是淡水魚,都能有效地去除腥味。也可以用牛奶浸泡,也能去除腥味。

第五:白酒去腥,將處理好的魚,在魚身兩側打上花刀,抹上一層食鹽,再抹上一層高度白酒,魚腹里里外外也要抹上白酒,醃製一會,也能有效地去除腥味。

第六:再教你1個妙招,做清蒸魚時,只用料酒去腥是大錯特錯!不管是淡水魚還是海水魚,蒸的時候在魚身上放上幾片檸檬片,這樣蒸好的魚更鮮嫩,而且還沒有腥味。

最後總結:無論是做清蒸魚還是醋燜魚,去腥只加料酒和蔥姜是大錯特錯的!只要按照上面講到的,你也能做出沒有腥味的清蒸魚!上面講到的幾點,無論是干煎魚還是干炸魚,都比較適用!

責任編輯: 宋雲   來源:知乎 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2020/1003/1508040.html

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞