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經典新年開運年菜食譜 吃出好「彩」頭

吃吃喝喝是中國人過年的重頭戲,各地年菜做法、口味雖或不同,但菜名卻都離不開吉祥寓意。希望大家都能「吃」出一個吉兆豐年。


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白玉豆腐福袋

小訣竅吃五辛素者可以將韭菜段換成整條雪裡紅或瓢干。

準備材料

干腐皮10張,豆腐150公克,泡發香菇30公克,紅蘿蔔50公克,竹筍100公克,韭菜適量。

調味料

昆布香菇露3大匙,白胡椒粉少許,水2大匙,香油2大匙。

作法

1.豆腐、泡發香菇、紅蘿蔔、竹筍切丁後汆燙瀝乾,加入1大匙昆布香菇露、白胡椒粉及1大匙香油拌勻調味。
2.韭菜段燙過擰乾備用。
3.干腐皮攤平,放入拌好的餡料,包成福袋狀,以韭菜段綁好,放入蒸盤中。將2大匙昆布香菇露、水及1大匙香油拌勻淋在福袋上,放入蒸鍋中蒸熟即可。


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富貴鮮蝦羹

準備材料

銀耳5公克,蝦仁30公克,魚肉30公克,魷魚肉30公克,香菇丁20公克,花椰菜20公克,太白粉水適量。

調味料

鰹魚露50㏄,水400CC。

作法

1.銀耳泡水至泡發後切丁;魚肉、魷魚肉切小塊後汆燙;花椰菜切小朵,備用。
2.取鍋,倒入所有調味料煮開後,放入銀耳丁、香菇丁、蝦仁、魚肉、魷魚肉、花椰菜煮開,以太白粉水勾芡即可。


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明珠燴海參

準備材料

海參200公克竹筍20公克,紅蘿蔔20公克,鴿蛋12顆,薑片5公克,蔥段1根,青菜適量,太白粉水10CC。

調味料

醬油膏3大匙,米酒2大匙,水50CC,白胡椒粉少許,香油1匙。

作法

1.海參切大塊,竹筍、紅蘿蔔切小片,一起汆燙後沖涼備用。
2.熱鍋,倒入少許油,以小火爆香蔥段、薑片,再加入醬油膏、水、米酒、白胡椒粉及海參、筍片、鴿蛋、紅蘿蔔片。
3.待湯汁煮滾後,續煮約30秒,以太白粉水勾芡,起鍋前灑上香油,再以燙熟的青菜做盤飾即可。


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年年有餘:蒜香金鯧

準備材料

金鯧魚1尾,蒜末30公克,蔥花30公克,辣椒末20公克。

調味料

鮮美露1大匙,米酒1大匙。

作法

1.金鯧魚洗淨後,於兩面畫花刀。
2.熱鍋,倒入4大匙油,將金鯧魚下鍋煎至兩面香酥,取出盛盤。
3.鍋底留少許油,將蒜末、蔥花、辣椒末下鍋炒香,再加入鮮美露及米酒炒勻後,淋至魚上即可。


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五福臨門:五目鮮菇炒

五福臨門:五目鮮菇炒

準備材料

鮮香菇30公克,杏鮑菇50公克,黑木耳30公克,鴻喜菇50公克,美白菇50公克,紅蘿蔔30公克,芹菜40公克,薑末10公克。

調味料

昆布香菇露2大匙,水2大匙。

作法

鮮香菇、杏鮑菇、黑木耳及紅蘿蔔切片;鴻喜菇、美白菇剝散;芹菜切段,備用。熱鍋,倒入少許油,以小火爆香薑末,放入其餘材料及所有調味料炒勻即可。


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好彩頭:紅燒獅子頭

準備材料

A豬絞肉300公克,洋蔥末50公克,薑末10公克,蔥末10公克,雞蛋1個。

B大白菜400公克,蔥2根,姜15公克。

調味料

A薄鹽醬油2大匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙。

B薄鹽醬油100CC,水400CC,細糖1茶匙。

作法

1.大白菜切塊後洗淨備用。
2.豬絞肉放入鋼盆中,加入調味料A攪拌至有黏性,加入洋蔥末、蔥末、薑末、雞蛋,拌勻後將肉餡分成5份,用手掌拍成圓球形即成獅子頭。
3.熱鍋,倒入50CC的油,將作好的肉丸子下鍋,以中火煎至表面成形且略上色。
4.取砂鍋,將材料B的蔥、姜拍破後放入鍋中墊底,再依序放入煎好的獅子頭及調味料B。
5.轉大火煮至沸騰後,轉小火煮約5分鐘後加入大白菜,再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。
 

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