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教你做鮮嫩多汁的肉餡-鮮肉發麵餅

好多人問我,做包子之類的麵食,怎樣做出鮮嫩多汁的肉餡。其實很簡單哦,首先肉餡本身肥瘦比例有要求,至少要肥瘦三七開。再個肉餡會汁水多,無非是肉餡中水份含量多了,肉餡吃飽水份,加熱後,就成了鮮美湯汁;而且肉餡中水份含量高了,也會相對的讓肉餡更嫩。所以在調肉餡的時候加點肉皮凍或者乾脆加清水,你想要的鮮嫩多汁效果就有啦。前段時間玩發酵麵糰的時候做的鮮肉發麵餅。現在對麵糰發酵慢慢的有感覺了,所以也愈發喜歡玩麵糰了。看著麵糰在手中變成各種形狀,恍若回到小哲小時候我和他一起玩橡皮泥的日子。

食材

  • 麵餅材料:普通麵粉200g、酵母2g、

    溫水適量(包括融酵母的水,總量大約100g左右)

  • 肉餡材料:鮮肉末、料酒、蒜末、鹽、老抽、雞精、肉皮凍(或者清水)

     

方法/步驟

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    酵母溶於少量溫水中(大約30度左右,手腕試不燙),靜置3分鐘。麵粉放在大盆中,倒入酵母水,再倒入剩下的溫水,先用筷子攪拌成雪片狀,然後用手揉成光滑麵糰。

    教你做鮮嫩多汁的肉餡--鮮肉發麵餅
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    蓋上保鮮膜,放溫暖的室內發酵至大約2.5倍大。

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    新鮮肉末放料酒、鹽、雞精、薑末、蒜末、少量老抽(調色用)攪拌均勻。肉皮凍融化開,倒入肉末用,把肉末順一個方向使勁攪拌至上勁(如果沒有肉皮凍就放清水)。

    教你做鮮嫩多汁的肉餡--鮮肉發麵餅
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    發酵好的麵糰揉勻排氣,分成小劑子。取一個小劑子,用擀麵杖擀成圓形,在當中放上肉餡。
     

    教你做鮮嫩多汁的肉餡--鮮肉發麵餅
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    像包包子一樣包起來後,用手掌輕輕按扁。

    教你做鮮嫩多汁的肉餡--鮮肉發麵餅
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    兩面都沾上芝麻,靜置餳發15分鐘左右。

     

    教你做鮮嫩多汁的肉餡--鮮肉發麵餅
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    平底鍋,不放油,把餳發好的麵餅排入鍋中。

    教你做鮮嫩多汁的肉餡--鮮肉發麵餅
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    蓋上鍋蓋,小火烙,一面成淡淡焦黃色後翻面再烙成淡淡焦黃色。
     

     

    教你做鮮嫩多汁的肉餡--鮮肉發麵餅
    END

注意事項

  • 肉餡中的肉皮凍做法:把豬肉皮先焯水後,切小丁。鍋中放少量水,加點料酒,放入肉皮丁,煮至肉皮融化(想省時可以用高壓鍋)。放涼後會凝結成凍,即成豬皮凍(含豐富的膠質,美容的哦)。

  • 如果沒有肉皮凍,那麼加清水吧,也行的。肉皮凍或者清水的量大概為肉餡重量的1/5。記住,加入液體後,要把肉餡朝一個方向使勁攪上勁,讓水份完全吃透到肉餡中融為一體。加清水的話,不要一次全部加進去,每次少加點,打上勁再加下一次。

  • ​因為鮮肉餡是生的,所以入鍋烙的時候,要加蓋。小火烙啊,記住了。

 

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:百度經驗 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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