頭髮的主要組成部分就是角質蛋白，正常人應該保證每天攝入蛋白質不低於70克。如果蛋白質補充不足，頭髮就會失去光澤、乾枯和毛躁。蛋白質存在於肉類、蛋類、魚、動物肝臟中。
足量的脂肪酸也是頭髮必備的營養，如果擔心身體發胖，菌類和魚類是很好的脂肪補充替代品，常食菌類不但對頭髮好，而且又能為身體補充多種胺基酸。
維生素A、E和B族也是必要的營養，水果和綠色蔬菜是其豐富的來源。鮮萵苣、捲心菜、黑芝麻等含維生素E極高，可促進毛母質細胞的分裂，使頭髮更好地生長，以達到頭髮抗衰老的目的。
此外，一定要多多補充微量元素，尤其是鐵、碘和鋅，鐵是紅血球重要成分，碘是合成甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素對頭髮的光亮秀美起很大作用，分泌不足則頭髮枯黃無光，鋅參與體內多種酶的組成，缺鋅是引起脫髮的重要原因。含鐵量豐富的食物相當多，如大豆、黑豆、蛋類、帶魚、蝦、菠菜、香蕉、胡蘿蔔等;此外，還要及時攝入海帶、紫菜、牡蠣等含碘量高的食物，能刺激和增強甲狀腺的分泌功能，使頭髮烏黑髮亮。
黑芝麻中含有大量油酸、葉酸、蛋白質、棕櫚酸、維生素E以及鈣質等眾多護髮所需的營養成分。常食黑芝麻，不僅可以滋養頭髮，也能預防皮膚乾燥問題，起到滋潤肌膚的功效。
李時珍說：核桃能補腎通腦、有益智慧。核桃仁補氣血、潤肌膚、黑鬚髮，可每天空腹吃1枚或製成糖酥核桃仁食用。核桃仁是最好的健腦食物，又是神經衰弱的治療劑。
由此可知，頭髮的健康是多種營養成分共同作用的結果，如果偏食或過度減肥就會造成營養缺失，甚至引起脫髮。例如，有些人喜歡進食一些含鐵量少的食物，血液中缺鐵，致使血液的攜氧量大為降低，不僅會使人產生疲乏、煩躁、頭暈、心悸、氣短、胸悶、頭痛等普通症狀;同時大量的上皮細胞由於得不到氧氣和營養的支持，還會導致患者舌乳頭萎縮、舌炎、皮膚乾燥、多皺、指甲薄平、毛髮乾枯、毛囊萎縮、頭髮脫落。臨床中，兒童因為偏食而引起脫髮的並不少見，要防止兒童脫髮的發生，關鍵是要改變偏食的不良習慣。愛美女性也要採取科學的減肥方法，不要因為過度節食而產生脫髮。
