米飯，是人們日常飲食中的主角之一;一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘;有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
人們往往認為米飯應該趁熱的時候吃。但是用電鍋煮的米飯，則另當別論。米飯中所含的主要成分是澱粉，澱粉經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖，經胃進入小腸後，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。澱粉在加熱到60攝氏度以上時會逐漸膨脹，變成糊狀，這個過程稱為「糊化」。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。
但是，稻子生長在水裡，所含的濕氣較重，用電鍋煮米飯比傳統的做法會使米飯的濕氣增大。帶有濕氣的米飯吃到胃裡，會增大脾的消化難度，濕氣容易滯留在人體內，從而不利健康。所以用電鍋煮飯，飯熟了之後應該打開蓋子，多涼一涼，2～4分鐘後，等濕氣散了再吃。
