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五香滷牛肉 --- 滷牛肉油潤不柴的小伎倆

紅燒肉&滷牛肉----豬肉不膩、牛肉香嫩

不知道該給這個菜起啥名字才能真實的反映出它們的美味;紅燒肉、滷牛肉一鍋出,味道不分彼此。

因為牛肉纖維粗韌,所以自己在家煮的牛肉一般是發乾,發柴。是沒有肉鋪里煮的吃起來有味道和口感的,這是因為肉鋪里的煮肉湯鍋里的肉湯是味道厚重香醇的老湯。肉鋪都有一口大鐵鍋,裡面是用來煮肉的老湯。這口鍋里的湯汁熬下去一些就添上足量的水,因為長年累月的在裡面煮肉,肉湯吸足了肉的精華,煮出的牛肉自然是味道厚重醇美,口感香嫩。

咱家裡是沒有這種老湯的,煮肉時候頂多是放點香料而已,清湯寡水的煮出的牛肉自然發乾,發柴。那就想個法子來解決:在沒有老湯的時候也能煮出香嫩滋潤的牛肉來。五花肉和牛肉一起燉製,這是學來的一個做法。這個做法的好處是:牛肉吸足了五花肉的肥香,口感香嫩滋潤;五花肉軟嫩不膩。

[材料]:豬五花肉、牛腱子肉

生薑、桂皮、八角、香葉、白芷,蔥、精鹽、白糖、老抽

1、五花肉切大塊。

2、牛腱子肉同樣切大塊。

3、把切好的五花肉、牛腱子肉塊分別下開水鍋焯水後撈出。

4、鍋里另添水,放入牛腱子肉塊、生薑片、桂皮、八角、香葉、白芷,蔥結。

5、根據喜好放適量精鹽。倒入適量料酒後,大火煮開改小火煮20分鐘,煮好後撈出牛肉,肉湯倒入乾淨盆內備用。

6、另起鍋,不放油。倒入焯好水的五花肉塊,小火煸炒直至出油。

7、把煸好的五花肉塊盛出,留底油。倒入兩湯匙白糖,白糖可大膽多放。小火把糖炒紅炒化。

8、倒入煸好的五花肉塊,翻炒。倒入兩湯匙老抽,翻炒給五花肉上色。倒入煮好的牛肉塊,翻炒。倒入煮牛肉的肉湯,沒過肉塊,大火煮開後改小火煨制40分鐘,收汁即可。

1、炒糖色要小火細炒,不停翻炒等糖稍變色即可。

2、做紅燒肉時候,可大膽多放白糖,豬肉是喜糖的。

3、煸炒五花肉可煸出油脂,這樣做出的紅燒肉吃起來不膩,香嫩適口。

家常菜的味道最能帶給我們家的溫暖,也最能觸動我們心底的那份柔軟。

責任編輯: 宋雲  來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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