現在超市中的醬油品種繁雜，除了傳統的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實情如何呢？
菌菇醬油、海鮮醬油
實情：多添加了一些食品添加劑
很多人認為，海鮮醬油營養更好、味道更鮮。其實，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些乾貝成分，真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。
一些菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的穀氨酸鈉(味精主要成分)、5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。
為了增加鮮味，一些企業會把味精添加到醬油中，以增加胺基酸液氮含量，提升醬油等級。
總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買「原味」的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。
兒童醬油
實情：純粹是廣告噱頭
現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上「兒童」標籤的價格飈升，是普通醬油的2.5倍。
中山大學公共衛生學院營養系教授蔣卓勤曾告訴記者，小朋友3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應儘量少吃，「兒童醬油」純粹是廣告噱頭。
些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽(1克鹽≈400毫克鈉)。
有些兒童醬油還會打著補充胺基酸的旗號，事實上，醬油是由大豆、小麥等製成，原料中的蛋白質在發酵分解過程中會產生胺基酸，也就是說，只要是醬油都含胺基酸。
而一些醬油產品號稱補鋅、補硒，但實際含量很少，若為了所謂的健康目的長期吃，會讓孩子養成重口味的飲食習慣。因此，兒童醬油不僅完全是營銷噱頭，而且對於孩子的健康有害無益。
一句話總結：
醬油別迷信那些花里胡哨的，買最普通的就行。
那麼，如何買到一瓶好醬油呢？
記住：一定要看清瓶身這三個地方——
1、看「胺基酸態氮」的指標
拿到醬油後，最先看醬油瓶身「配料表」中的「胺基酸態氮」的指標，為什麼呢？因為——這是確定一瓶醬油好壞(營養和質量)非常重要的指標，可以說，醬油的核心品質就取決於這項指標了。
一般來說，「胺基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。
根據這個指標，醬油可以分為不同的等級，
合格醬油：「胺基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：「胺基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。
因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的「胺基酸態氮」含量，儘量選擇「胺基酸態氮」含量高的。
2、看是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：
是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是傳統的生產方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：
有一種：是用「水解蛋白液」(即一種叫「胺基酸液」的)調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
所以，釀造醬油PK配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！
3、看是「佐餐」還是「烹調」
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。
佐餐醬油：
可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜餚(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒)，故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用「佐餐」醬油烹調菜餚是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
一句話總結
挑選醬油時要看食品標籤：
一看產品標準，選標有GB18186的釀造醬油；
二看配料表，配料表中有「胺基酸水解液」類字樣的為配製醬油；
三看胺基酸態氮和質量等級：特級醬油胺基酸態氮含量≥0.8g/100mL，品質最好。
