油炸花生米看似簡單，可要炸得又香又脆又不糊，卻不是那麼容易，今天生活妙招網小編就來分享一下油炸花生米的小技巧。
首先花生米量不能太多，量不太多照顧不全，不容易炸好，普通家庭每次控制在半市斤以內為好。
取半斤曬乾的花生米，挑出太瘦小的、顏色發死的、明顯已經長芽的次品。然後清洗並瀝乾水（注意不能浸泡，不然炸不脆，洗一是為了洗淨灰塵，二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊），靜置一小時，讓花生米充分得到水的滋潤。
油鍋洗淨開火燒乾，接著放入食油（油量以沒過花生米為宜。不要用使用過的油，因為花生易吸異味）。
炸花生米應涼油下鍋（熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生）。油炸的過程中要翻炒使其受熱均勻，直到花生米為金黃色中帶一點紅色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出（這時的花生米大約八成半熟，等全熟撈出就全糊了)。
將花生米撈出後裝碗趁熱灑上5克精鹽，攪拌均勻，然後將花生米裝進盤中儘量攤平，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
