綠豆湯不僅甘涼可口、防暑消熱，而且還具有促進食慾、降血脂、降低膽固醇的作用。但是綠豆湯煮不對，不僅不能起到解毒的作用，還會對身體帶來傷害。那麼，綠豆湯怎麼煮最解毒呢？煮綠豆湯時有哪些禁忌呢？
綠豆湯怎麼煮最解毒
色澤綠色的湯，最解毒。
取一隻不鏽鋼鍋，加水煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鐘後，用湯勺舀出裡面的湯，湯色清綠，澄清透明。裡面含有大量的多酚類物質，只要見了氧氣，它們很快就會變色。
綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。因為此時豆湯溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯之後，再加沸水繼續煮製，直到把豆粒煮爛食用即可，加一點冰糖，富含蛋白質和維生素，營養豐富又美味。
煮綠豆湯的禁忌
1、不能用鐵鍋煮
用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成「複合物」，使湯色變暗發烏。雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想，用不鏽鋼鍋也可以。
2、不能掀開鍋蓋
綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮製過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮製中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。
喝綠豆湯注意事項
1、不能空腹喝綠豆湯
因為綠豆屬於偏寒性食物，空腹食用易使脾胃受到傷害，尤其是體質寒涼的人，食用了綠豆會使四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等症狀加重，嚴重還會導致腹瀉、脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
2、不能過量喝綠豆湯
因為綠豆不容易被人消化，而且其中含有的低聚糖會讓人脹氣，因此食用過量易使脾胃受損，女人食用過量還會導致腹脹、痛經等不良症狀。
