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華人超市裡賣的「龍利魚」實際到底是什麼魚

在加拿大的華人超市裡一般都有龍利魚柳賣,冷凍包裝,非常便宜,可謂物美價廉深受歡迎。同樣是冷凍龍利魚,則價格要高許多,這是為什麼呢?

事實上,我們現在超市賣的龍利魚柳並不是真的龍利魚柳,而是越南養殖的一種名為巴沙魚(panga)的淡水魚的魚片。

越南是現在世界上最大的panga生產國,產品出口到80多個國家,這些panga魚片大部分經過多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。

Panga魚肉分白色、淡粉色、粉色和黃色,其中白色最少因而價格也貴一些,淡粉色則是產量最多也是最暢銷的。不同顏色的魚肉的營養成分和加工是沒有任何區別的,僅僅是外觀看起來不同。

先來看看龍利魚:

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬,學名:半滑舌鰨,俗稱龍利魚。也被叫做子板魚、鰨目、鰨米、踏板魚、牛舌魚,是一種暖溫性近海大型底層魚類。

龍利魚自然資源量少,肉質細嫩、口感爽滑,屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類。特別值得一提的是,龍利魚只有中間的脊骨,刺又少、肉又多,幾乎沒有任何魚腥味,魚肉久煮而不老,香煎來吃味道真是棒極了。

龍利魚作為優質海洋魚類,具有海產魚類在營養上顯著的優點,含有較高的不飽和脂肪酸,蛋白質容易消化吸收。其魚體肌肉組織中飽和脂肪酸的相對含量為38.2%,不飽和脂肪酸的相對含量為54.6%,二十二碳六烯酸(DHA)有助於人體腦細胞的生長發育和防止心臟病及多種疾病的發生,在龍利魚的肌肉中,這種不飽和脂肪酸的相對含量高達3.2%,具有抗動脈硬化的功效,對防治心腦血管疾病和增強記憶也頗有益處。

龍利魚中的歐米伽-3脂肪酸,可以抑制眼睛裡的自由基,防止新血管的形成,降低晶體炎症的發生,這就是它又被稱為“護眼魚肉”的原因。所以它還特別適合整天面對電腦的上班族作為健康保健品。既然深受廣大消費者青睞,價格當然也很高。

再來看看巴沙魚(panga):

巴沙魚是淡水魚,鯰魚的一種,產量高,成本低。在大大小小的超市裡,我們常能見到冷凍魚柳(去皮魚片)形式的巴沙魚,商品名就不一定是巴沙魚柳!很多超市裡的商品名赫然標著“龍利魚柳”。

現在就到越南巴沙魚加工廠,看一看巴沙魚柳是如何被加工出來的!

一桶桶被捕撈上來的巴沙魚。

大批量的巴沙魚運送到加工廠,工人們熟練地為巴沙魚去骨,一分為二。

再進行人工檢測、修邊。

最後將魚片平鋪,進行急凍、包裝成箱。

巴沙魚肉的質量取決於養殖水的條件和餵養飼料的質量,魚肉一般分為白色、粉色(或淡粉色)、黃色(或淡黃色)。白色為最佳,粉色稍差,黃色最差。

雖然龍利魚柳與巴沙魚柳性質截然不同,但都不影響食用,只是營養價值有所不同。歐洲科學家研究發現,Panga魚片蛋白質含量為12.6%-15.6%,屬於偏低,脂肪含量1.1%-3.0%。脂肪中含有比例很高的飽和脂肪酸41.1%–47.8%和單不飽和脂肪酸35.4%-42.2%,而多不飽和脂肪酸只有12.5%-18.8%。比起龍利魚來說,Panga營養價值較低。

雖然市場中常用巴沙魚來混淆龍利魚,但是消費者花的確實是巴沙魚的價錢,如果你想吃龍利魚,當然就不是巴沙魚的價格了。

除了營養價值差異外,目前還沒有兩種魚在食品安全方面的問題報告。

阿波羅網責任編輯:時方 來源:加國無憂 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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