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烙餅 還是有餡的香 8種餡餅做法 學會了不用再買

烙餅時,包一點餡兒進去,不管是葷還是素,是甜還是咸,都會讓餅的味道更上一層樓。給大家推薦8種常見的餡餅做法。通常,自家做的餡餅,不油不膩,口味更適合自己,比買的還好吃。喜歡的親們不防收藏,想吃哪種,以後在家自己做哦~

第一道:香酥牛肉餅

在外面買一個香酥牛肉餅,通常得花幾塊錢。在家做,就實惠太多了。準備一碗牛肉餡,可以包很多。做好的牛肉餅,外酥里嫩,絲毫不比買的差。

具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉420克、牛肉餡150克、大蔥1棵、花椒10克。

第二步:往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水,邊倒邊用筷子攪拌均勻,如圖。

第三步:揉成表面光滑的軟麵糰,然後蓋上保鮮膜,醒1個小時。

第四步:趁醒麵糰的時間,咱們開始準備配料。先把花椒放到鍋里小火煸熟。

第五步:把花椒輾碎,如圖。

第六步:取一隻空碗,放入20克麵粉、1勺鹽、花椒粉拌勻。

第七步:鍋中倒入適量的油,油熱後倒入碗中攪拌成油酥。(油酥大概像酸奶一樣濃稠就可以了。)

第八步:往牛肉中放入1勺料酒、半勺鹽、半勺雞精、1勺生抽拌勻備用。(拌勻即可,不用攪打至上勁。)

第九步:把大蔥切碎備用。到這一步,配料就全部做好了。

第十步:麵糰醒好後取出揉勻。

第十一步:將麵糰分成8個等大的小劑子,再在每個劑子表面刷一層油,如圖,然後蓋上保鮮膜再醒20分鐘。(為了防粘,面板上也要刷油哦。)

第十二步:提前往面板上抹一些油,然後取一個面劑子,用手攤開,如圖。(也可以擀開,這個隨自己方便。醒好的麵糰很容易攤開或擀開的。)

第十三步:先往麵餅上均勻的抹上一層油酥,再在一頭放上少許牛肉和蔥花,如圖。(蔥花的量可以多一點,這個很提味。)

第十四步:由有餡料的一頭開始捲起,一邊卷一邊拉伸,如圖。

第十五步:全部卷好後壓平,一個餅就做好了。

第十六步:平底鍋內倒入適量的油(油量要稍多一點),然後將餅放到鍋中,小火開始烙制。

第十七步:烙制一面金黃時翻面,直至成熟即可。

多說幾句

1、平時常說烙餅一定要把面和的軟一點,做這個餅更是如此。

2、麵糰醒的時間越足,麵糰的柔韌性越好,烙好的餅也越好吃。

3、如果想早上吃,大家可以提前一晚將麵糰和好,然後蓋好保鮮膜,放到冰箱中冷藏。第二天用的時候取出,這樣可以節省不少早上的時間哦。

第二道:梅乾菜餡餅

梅乾菜,本身香味獨特。用來做成餡餅,一點肉沒放,照樣香氣四溢,特別饞人。

具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉300克、梅乾菜80克、姜1小塊、蔥適量。

第二步:把梅乾菜提前用清水浸泡1個小時,然後多淘洗幾次,接下來攥干水分備用。

第三步:把梅乾菜切碎一些,姜切末,蔥切末備用。

第四步:鍋中倒入少許油,油熱後把蔥薑末放入鍋中煸炒出香味,再把梅乾菜放入鍋中煸炒均勻,然後放入半勺老抽、半勺白糖、少許清水,小火加熱直至梅乾菜成熟,鍋中多餘的水分燒開即可關火,餡料就炒好了。(這時可以嘗一下鹹淡,如果有些淡的話可以少放一點鹽。)

第五步:往麵粉中倒入適量的開水,攪拌成絮狀,然後和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,醒30分鐘。(烙餅的麵糰可以和的軟一點。)

第六步:麵糰醒好後取出揉勻。

第七步:把麵糰搓成長條,切成均勻的小劑子。

第八步:取一個小劑子壓扁,放少許餡料,然後把口收嚴實。

第九步:把餅擀開,盡量的擀得薄一點。

第十步:平底燒熱,把餅胚放入鍋中。

第十一步:烙至一面成熟,然後翻面。直至雙面成熟,即可取出。

第十二步:上桌開動吧。

多說幾句

1、不同的梅乾菜含鹽量是不一樣的,建議大家在餡料快出鍋的時候嘗一下,如果吃起來比較淡,適當的加一點鹽。

2、梅乾菜在超市裡有賣的,親們如果找不到,可以考慮網購。

3、烙餅的面一定要和的軟一點,另外醒的時間要足,烙的時候要用小火。這樣烙好的餅比較好吃。

第三道:香甜豆沙餅

甜甜糯糯的豆沙餅,越吃越想吃,喜歡吃甜的親們一定不要錯過。

具體製作方法

主要食材:麵粉400克、酵母粉4克、豆沙適量。

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌均勻後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵。)

第二步:將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後,揉成光滑的麵糰。(烙餅的麵糰要和的稍軟一些,這樣做好的餅才不會幹硬。)

第三步:用保鮮膜蓋上,放到溫暖的地方醒發1個小時。(足夠的醒發,可以讓餅更加鬆軟。)

第四步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。(這個時候,可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。)

第五步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

第六步:把麵糰分成大小均勻的小劑子,如圖。

第七步:取一個小劑子,壓扁。然後往中間放適量的豆沙餡,如圖。

第八步:把豆沙包起來,然後封口朝下,揉圓,如圖。

第九步:用手將麵糰壓扁,壓成個餅狀,如圖。(用手壓可以防止把豆沙擠出來,比用擀麵杖擀開的效果更好。)

第十步:平底鍋小火燒熱,然後將豆沙餅放入鍋中開始烙制。(注意,全程一定要用小火哦。)

第十一步:烙至雙面金黃時再抹一點油,待餅成熟即可取出。

第四道:韭菜盒子

韭菜盒子,很多人的心頭好。表皮金黃酥香,餡心滋味十足。現在,正是一年中韭菜最香的時候,喜歡的親們一定要試試看。

具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉400克、韭菜300克、雞蛋4個。

第二步:往麵粉中的倒入適量的溫水,然後慢慢攪拌勻均。

第三步:和成比較軟的麵糰,然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。

第四步:將韭菜切碎、雞蛋打散備用。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蛋液倒入鍋中,然後滑炒成熟。

第六步:將晾涼的雞蛋倒入裝有韭菜的盆中備用。(剛炒好的雞蛋容易將韭菜燙熟,導致韭菜出湯,所以要等雞蛋晾涼後再倒入盆中)

第七步:將醒好的麵糰取出揉勻。

第八步:揉成勻均的長條。

第九步:切成大小相等的小劑子。(因為麵糰較軟,所以要多撒一點乾麵粉)

第十步:將小劑子擀成圓形麵餅。

第十一步:這個時候往餡料中放入2勺鹽、1勺老抽、2勺花椒油、1勺香油拌勻。(這個時候拌餡,拌好後就馬上包餡用,以免韭菜出很多湯。還可以往餡中放一些蝦仁或者蝦皮,味道會更好)

第十二步:往小麵餅中放入兩勺餡料。

第十三步:對摺,把邊緣地方捏緊。(如圖)

第十四步:將平底鍋稍稍燒熱,然後將捏好的韭菜盒子依次放入鍋中,小火開始烙制。

第十五步:一面烙好後翻面。快熟的時候,在表面刷一些食用油,然後再翻面烙熟即可。

第五道:家常糖餅

這道家常糖餅,是用紅糖、芝麻醬做餡烙的餅。吃起來外酥里嫩,香甜可口,又夾雜著濃厚的芝麻醬香,越吃越想吃。

具體製作方法

第一步:準備食材。普通麵粉500克、溫水約260毫升、芝麻醬50克、食用油20毫升、紅糖50克。

將溫水緩緩的倒入麵粉中,用筷子攪拌成絮狀。

第二步:把面揉成表面光滑的麵糰,然後蓋上保鮮膜,醒1個小時左右。(烙餅想要好吃,麵糰一定要軟,醒的時間一定要夠)

第三步:在醒麵糰的時候,準備餡料。先把食用油倒入芝麻醬中攪拌勻均。

第四步:將紅糖倒入芝麻醬中攪拌勻均。

第五步:攪拌好的樣子。(如果紅糖中有硬塊,一定要提前挑出來或者壓碎)

第六步:麵糰醒好後取出,揉至表面光滑。

第七步:將麵糰分成六等份。

第八步:取一份麵糰,擀開。如圖

第九步:將提前準備好的芝麻紅糖抹在麵餅上,中下方留一小塊空白,如圖。然後在麵餅上切上幾刀,分成九等份,每一份中間都不要切斷,如圖。

第十步:先將沒有抹醬的一面翻起來,如圖。然後再將其他幾個面一層一層的疊起來。

第十一步:都疊好後,把口捏嚴實。如圖

第十二步:再次擀開,如圖。

第十三步:往平底鍋中倒入一點點油,然後加熱,再將餅放入鍋中,小火開始烙制。(因為有糖,很容易糊,所以全程一定要用小火)

第十四步:一面烙至金黃後翻面,直至雙面金黃、成熟後取出即可。

第六道:蘿蔔絲餡餅

這樣做好的餡餅滋味足,清爽不油膩,配上一碗粥就是很好的一餐。

具體製作方法

第一步:準備食材。普通麵粉300克、白蘿蔔1個、香蔥2根。

第二步:往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水,用筷子攪拌均勻,如圖。

第三步:和成比較軟的麵糰,然後蓋上保鮮膜靜置1個小時。(烙餅的麵糰一定要和的軟一點。另外,放置的時間越久,麵糰的延展性就越好。)

第四步:在醒麵糰的時候,咱們開始準備蘿蔔餡。把蘿蔔擦成絲,如圖。

第五步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把蘿蔔絲放入鍋中焯2分鐘。焯好後瀝干水分撈出放入涼水中,待晾涼後用手攥干水分備用。(蘿蔔絲焯一下水,可以很好的去除辛辣味,吃起來更加可口。)

第六步:把香蔥切末,放入蘿蔔絲中。再放入1勺鹽、半勺雞精、少許白鬍椒粉、幾滴香油拌勻,餡就做好了。(喜歡的話還可以放一些蝦皮,味道更好哦。)

第七步:麵糰醒好後取出揉勻,如圖。

第八步:將麵糰分成6份,如圖。

第九步:取一個小劑子擀成長條狀,擀得越薄越好,如圖。(麵糰醒的時間足,就很容易擀開。)

第十步:如圖,把蘿蔔絲餡放入麵餅中間。

第十一步:把麵餅捲起來,包住蘿蔔絲,如圖。

第十二步:如圖,都卷好的樣子。

第十三步:由一邊開始捲起,如圖。

第十四步:全部都卷好後,用手輕輕的壓一下,如圖。

第十五步:平底鍋燒熱,把做好的餅依次放入鍋中,小火開始烙制。

第十六步:烙制雙面金黃、成熟時即可取出。

多說幾句:

1、有朋友常說烙的餅總是干硬,不好吃。其實烙餅只要注意以下幾個方面就可以:第一,烙餅的面用最常見的普通麵粉就可以。第二,烙餅的麵糰一定要和的軟一點,要比饅頭、餃子的麵糰軟。第三,麵糰一定要多醒一會兒。麵糰醒的足,餅會就更加鬆軟。第四,在烙餅的時候,一定要用小火。火太大,容易裡面不熟,外面已經糊了。

2、如果做為早餐吃,可以提前一晚把麵糰和好,然後用保鮮膜包好,放到冰箱中冷藏,第二天一早拿出來使用即可。

第七道:千層肉餅

喜歡吃肉的親們,一定不要錯過這道千層肉餅。這樣烙好的餅,層次分明,一口解饞,特別過癮。

具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉300克、豬肉餡300克、大蔥1棵、姜1小塊。接下來,將溫水倒入麵粉中,攪拌成絮狀。

第二步:和成表面光滑的麵糰,然後蓋上保鮮膜醒一個小時以上。(烙餅的麵糰一定要和得軟一些。另外,麵糰醒的時間夠長,餅的口感才會好,這點很重要)

第三步:往豬肉餡中放入適量的香油,朝著一個方向攪打至起勁,然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖攪拌勻均,餡就拌好了。

第四步:將醒好的麵糰從盆中取出,放到面板上揉勻。

第五步:將麵糰分成兩份,然後取一份擀開,擀成大麵餅。如圖

第六步:將肉餡勻均的抹在麵餅上。(麵餅邊緣的地方要留出來,方便捏口)

第七步:將麵餅捲起來,然後將邊緣的地方捏嚴實。如圖

第八步:平底鍋燒熱,然後倒入少量的食用油,再將餡餅放入鍋中開始小火烙制。(全程一定要用小火,因為餅比較厚,在烙的過程中建議將鍋蓋蓋上,方便成熟)

第九步:烙制餡餅雙面金黃成熟即可取出,然後切成塊上桌即可。

第八道:家常肉餅(餅皮版)

和大家分享一道全程不用揉面、不弄髒手的餡餅做法。這種做法是專門送給不擅長和面的朋友。烙好的餅,即使放涼了餅皮也鬆鬆軟軟的,絲毫不會發硬,特別美味。

具體製作方法

第一步:準備食材。普通麵粉300克、豬肉餡400克、蔥適量、姜適量。

第二步:取一個空盆,把麵粉倒入盆中,再放入1克鹽,然後倒入適量的溫水開始攪拌。

第三步:攪拌至麵糊像酸奶一樣濃稠即可,然後蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

第四步:開始拌肉餡。蔥、姜切末放到肉餡中,然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、半個蛋清、1勺食用油、少許香油調味。

第五步:朝著一個方面開始攪拌肉餡,直至肉餡充分拌勻,起勁兒。如圖,肉餡拌好的樣子。

第六步:開始攤餅皮。平底鍋燒熱,舀一勺麵糊倒入鍋中攤開,直至餅皮完全凝固即可取出。接下來,照著這個方法,把所有的餅皮都烙好。(要用不粘鍋來做,鍋里不用抹油,餅皮要盡量攤的薄一點。)

第七步:如圖,餅皮烙好的樣子。

第八步:取一隻小碗,放入1勺麵粉3勺水,調成麵糊備用。(這個主要用來給餡餅封口用的。)

第九步:開始包肉餡。如圖,往餅皮中間放適量肉餡,然後用筷子壓平整一些。

第十步:如圖,把餅皮一邊疊起來。

第十一步:在餅皮邊上刷一層麵糊,然後把餅皮的兩邊疊上來,再把最後一邊疊好。如圖,直到這一步,餡餅就包好了。照這樣把其它餡餅都依次包好。

第十二步:把平底鍋燒熱,抹少許油,然後把包好的餡餅(封口的一面朝下)放入鍋中,小火開始烙制。

第十三步:直至餡餅成熟,表面金黃即可取出。

第十四步:上桌開動吧。

多說幾句:

1、攪拌麵糊的時候,放一點鹽可以增加餅的韌性。

2、攤餅皮的時候,一定要用不粘鍋來做。

3、攤餅皮時,平底鍋里不用抹油。餅皮要盡量攤得薄一點,全程不用翻面,通常麵糊充分凝固,可以在鍋里輕鬆晃動時就可以取出了。

4、包餡餅的時候,盡量在收口的地方多刷一些麵糊,避免在烙的時候肉餡漏出來。

5、烙餅的時候一定要用小火,還有盡量輕一點翻動。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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