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閑話陽春麵

所謂陽春麵其實就是麵館賣的光面。

過去一些販夫走卒行走江湖的時候為了節省路費盤纏,通常都是吃這種最便宜的光面。堂倌為了顧及吃客面子所以才不叫光面,叫陽春麵聽起來會好聽一點,就像茶館的茶倌遇上喝茶葉沫子的給你個面子就叫聲來碗高的一樣。

過去麵館里有專門的底湯師傅熬的湯,陽春麵和其他面一樣,下熟了撈起來,用笊籬把面抖抖多餘的湯水甩掉之後整齊地碼在碗里,碗里有放好的湯和一點豬油,豬油就是讓面吃起來有點油水,然後撒撮蔥花就算完事了。

各家麵館的陽春麵味道都是不一樣的,因為各自的湯底不一樣,比如有些蘇錫幫麵館都是鱔骨熬的湯底,杭幫麵館也有自己的特色湯底。

《高郵陽春麵》

水有心,面有意,撥情弦。鍋中深處,一曲相識相知,一段纏纏綿綿。沸水翻騰,起鍋,面如出水芙蓉。

大瓷碗,醬油熬,胡椒面兒,蔥花白蒜,或葷油,或素油,或干拌,或拖湯,或少湯,或寬湯。

淺嘗一口,齒頰生香。再嘗一口,味入心房。吸溜,吸溜……

豬油,高湯,蝦籽醬油,特製的胡椒粉,有勁道的面,組合在一起便成就了陽春麵的最高境界。

責任編輯: 宋雲   來源:knowpia 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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