「爸，你都已經三高了，怎麼還在吃豬油啊，你是不是不把自己吃進醫院不罷休啊！」王女士氣得火冒三丈。
王爸爸平常做飯特別喜歡用豬油，他認為豬油做出來的菜更香，其他的油做不出來那個味道。
但去年的體檢中他被查出血脂、血壓過高，從那之後女兒就不讓他用豬油了，把家裡的豬油通通都扔掉了。
但每次女兒不在的時候，他依舊會偷偷自行購買豬油食用。
這次女兒提前回來沒說，正好被她看見在放豬油，這可把女兒氣壞了。跟他嚷嚷了半天，但內心他依舊是不服氣的，自己都吃了這麼多年豬油了，除了血脂有點高以外也沒有別的問題，至於那麼大驚小怪嗎？
在植物油匱乏時代，豬油是備受喜愛的烹飪佳品。但不知從何時開始，豬油對健康的危害逐漸引起人們的關注，豬油開始被摒棄，很多人都說它是「心血管禍根」，還會致癌，對其避之不及。後來，豬油甚至逐漸被各種植物油取代。
但愛吃豬油的人，卻也堅持認為「一勺豬油等於五副藥」，吃豬油能預防心血管疾病。
豬油對身體究竟是好是壞？
一、為啥豬油做菜會更香？
相較於植物油，豬油烹飪出來的菜餚香味會更大一些，這是因為豬油作為動物油脂，其脂肪酸的構成含有較多的硬脂酸、油酸以及棕櫚酸，在烹飪過程中還會產生酮類、呋喃類以及烴類等香味物質，所以味道會更香一些。
另一方面，豬油是由豬肉加熱熬出的油脂，在高溫熬製的過程中會產生美拉德反應，美拉德反應最為顯著的特點就是會產生很多香味物質。
另外，研究還發現豬油在高溫下會產生脂肪氧化反應，在該反應下會產生硫化物、醛類等70多種香味成分。在多種因素的共同作用下，構成了豬油比植物油香的特點。
二、豬油是心血管「禍根」？豬油到底對血管有益還是有害？
關於豬油一直存在有很大的爭議性，正方認為豬油內飽和脂肪含量較高，是心血管禍根，反方認為豬油能預防心血管疾病，因為老一輩人常吃豬油，高血脂、冠心病等心血管疾病卻很少，到底哪個說法才是正確的呢？
豬油內含有大量的飽和脂肪酸是它被詬病的「元兇」，但多項研究均指出，飽和脂肪酸攝入與心臟病、心血管疾病發生無關。
2017年，國際期刊《柳葉刀》發布的研究指出，總脂肪、飽和脂肪以及不飽和脂肪攝入與心血管疾病死亡率以及心梗發生率無直接關係。無獨有偶，2020年美國心臟協會針對多項研究進行的薈萃分析也發現，飽和脂肪攝入與心臟病發生風險之間沒有明顯關聯。
事實上，說豬油是心血管「殺手」的說法本身就是不太準確的。豬油內的飽和脂肪含量大約在41%，且含有很高的熱量。
但同時它還含有47.5%的單不飽和脂肪酸、11.5%的多不飽和脂肪酸，這些物質對於調節體內血脂水平是有一定幫助的。
且心血管疾病的發生與生活中的一些其他不良習慣也有關係，不能單一的將其歸咎於吃豬油。
這時候有人會說了，老一輩的人經常吃豬油都很少見有心血管疾病，說明豬油可以預防心血管疾病發生，這個說法可信嗎？
當然不可信，上一輩的人之所以吃豬油還不得心血管疾病，是因為當時物資匱乏，能從食物內攝入的脂肪含量十分有限。且當時的人們多從事重體力勞動，身體內儲存的脂肪也能被及時消化，所以發生心血管疾病的風險自然也會降低。
現代人多處於營養攝入充足的情況下，無需通過豬油攝入來補充營養。特別是一些本身罹患心血管疾病、血脂過高的人群，日常建議儘量少吃或不吃豬油為宜。
還有傳言稱「一勺豬油等於五副藥」，這個說法其實也沒有科學依據，屬於無稽之談。上文明確提到了豬油內的營養價值，長期攝入大量豬油很容易會導致體內的膽固醇含量超標，對健康而言是很不利的。
想要預防心血管疾病發生，日常要保持健康的飲食習慣、限制總熱量攝入、積極進行運動以及保持良好的生活習慣等，應該從細節上去做出改變。
三、傳言豬油致癌又是怎麼回事？
有傳言稱，豬油內含有大量的致癌物，長期攝入豬油會導致患癌風險大大增加，這個說法又可信嗎？
事實上，豬油是否致癌關鍵在於熬製豬油的方法。
如若直接把豬肉倒入鍋內長時間大火熬製，容易讓豬油發黃、發苦，且內里還會含有大量的苯並芘等致癌物，攝入這種豬油的確會增加身體的患癌風險。
建議在熬製豬油的時候，以小火即可。慢慢將豬油渣熬製金黃、體積變小即可關火，不要開大火長時間熬製。
四、問題來了，豬油還能不能吃？
豬油其實並不像大家想像的那麼一無是處，其內里含有油脂和脂溶性維生素，還有部分水分和礦物質。適量的攝入豬油，對於健康而言是有好處的。
《中國居民膳食指南》建議每日飽和脂肪的攝入應在總熱量的10%以下，烹飪油的攝入量每日應保持在25g以下。我們日常的飲食，還會從其他的動物性食物內攝入油脂，所以每日豬油攝入量應保持在10g以下為宜。
日常烹飪素菜的時候可以適當添加豬油提香，但如若烹飪的是動物性食物的話，則建議添加植物油為主。建議日常可以多購買幾種油，多品種更換食用，讓身體可以攝入不同的營養元素。
豬油其實並沒有大家想像中的那麼差勁，除特殊人群外，普通人偶爾吃豬油不會給健康帶來過大的威脅。
