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做白切雞的秘訣終於公布 加上它 雞肉色澤金黃 皮香誘人

白切雞是粵菜里的經典招牌菜之一,也是粵菜代表菜之一,深受大家喜歡。小編就是其中之一,小編媽媽就是一個會做白切雞的人,每次經過她手的白切雞,有一半是被我消滅光的,哈哈哈,我也不知道為什麼很普通的一隻雞,加上姜蔥蒜跟其他調料品,蒸出來的雞那麼好吃。

難怪雞那麼受吃貨們歡迎,雞的做法可謂有千萬種(小編這裡誇張一下嘻嘻),但是每一種雞的做法做出來都是鮮嫩多汁的!就想問「雞你為何如此優秀!」。

喜歡吃白切雞的吃貨們估計數不勝數,但是吃到自己親手做的可能寥寥無幾,正宗的白切雞以清遠走地雞為宜,做出來的雞皮色澤金黃,皮香誘人,但是很多人在自己嘗試的時候總是做不出這種感覺,不是雞皮白白的就是雞肉不夠鮮嫩多汁。可苦惱死各位吃貨了!

但沒事,小編已經帶著做正宗白切雞的秘訣來跟大家公布,一起來學習吧!

材料:

光雞1隻(約1250克),薑片5塊,蔥段10克。

製作:

一、我們做白切雞的時候都是整雞,將買來的整雞挖出內臟,里里外外都清洗乾淨之後晾乾水分,之後將薑片跟蔥段備好;

二、起大鍋加入清水,放入已經準備好的姜蔥,跟黃梔子,再把整隻雞都放進鍋中浸泡熱水,大概半分鐘過之後再拿出來,倒出雞腔內的水,再把整雞放進去,如此反覆2-3次後,將整雞泡在熱水中大概半個小時,,時間到了之後放入冰水裡面再泡5分鐘左右;

三、將跑過冰水的白切雞取出,瀝干水後就可以將它「大卸八塊」了!最後裝盤,再來一小碟沙姜或者生抽芥末蘸著吃更好吃哦!

小編有話說:

不知道大家看出來沒有,能讓雞皮金黃髮亮的秘訣就是中間放的黃梔子!黃梔子是天然的色素,放入水裡泡開整杯水都變金黃色,黃梔子也是香料的一種,製作白切雞時,加入兩粒,製作出的白切雞皮色金黃,還帶有淡淡的香味;

很多人都會擔心這樣就煮了半個小時的白切雞能熟嗎,不用擔心哦,把雞浸熟至皮爽肉滑、骨中帶血才是最正宗的白切雞呢!

責任編輯: 王和   來源:藍影痕蜜人 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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