蔬菜是餐桌不可缺少的食材,也有多種烹飪方法,有些蔬菜還需要焯水才能更可口更安全。看看需要焯水的蔬菜都有哪些吧。
香椿
正值吃香椿時,香椿因其獨特風味廣受喜愛,不過,美國食品技術協會高級會員、科普工作者雲無心表示,香椿含有亞硝酸鹽,吃法不當有可能導致中毒。
雲無心建議,香椿食用時先用熱水焯一下,不僅能去掉亞硝酸鹽,還可增加香味。
菠菜
菠菜是不少人喜歡的蔬菜,如果是炒菜或涼拌,也要注意需要簡單焯水後食用。
中國農業大學食品與營養學院副教授朱毅對新京報記者表示,菠菜中有大量草酸,不但使菠菜口感不佳,還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質吸收。在吃菠菜前簡單焯水,可去除大部分草酸,口感和營養都能得到提升。當然,如果是煮菠菜,只要高溫煮熟即可。
四季豆
四季豆在食用前也要焯水,朱毅解釋稱,未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用後會中毒。「如果是涼拌豆角類食物,必須沸水焯透,完全熟了再食用。如果是炒菜,也需要焯水並炒到完全熟透才能食用。」朱毅說。
鮮黃花菜
對於鮮黃花菜,朱毅建議儘量不要吃,因為其中含有秋水仙鹼。秋水仙鹼本身無毒,但食用後會在人體腸道內轉變成有毒的二秋水仙鹼,使人出現頭暈、嘔吐等中毒症狀。因此,在食用前用開水反覆焯燙或者泡煮,會減少秋水仙鹼的含量,進而降低中毒風險。
朱毅提醒,即便鮮黃花菜處理得當可食用,但也僅限於少量。建議喜歡吃黃花菜的人們選擇干黃花菜,不含有秋水仙鹼,可以放心食用。