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同樣是花生 「紅皮」和「白皮」的區別這麼大?知道後別再瞎買了

花生是一種食用性很廣泛的堅果,在我國種植也很普遍,又被稱作「長生果」,也是一種重要的油料作物,製作出的花生油味香色亮。花生的吃法很多,可以直接生吃,也可炒熟當做堅果吃,亦可以做成各種花生類食品,比如花生酥,花生糕等,吃起來都飽含花生的香味。

除此之外,花生的營養價值非常高,其中含鋅量豐富,可以促進小朋友的大腦發育,花生皮可以促進體內的血小板的生成,其次,花生的脂肪含量和蛋白質含量也都比較高。所以,喜歡吃花生的人也比比皆是。

花生雖然常見,但如果問大家平常吃的花生是什麼顏色的,估計很多人都會說白色和紅色,這兩種顏色也是農家最愛種植的品種。其實,除去這兩種顏色之外,還有黑色皮的花生以及彩色的花生,只是市面上比較少見而已,所以我們就暫且細說。

前幾天去超市購買花生,瘦猴發現紅皮花生的價格明顯高於白皮花生,但從表面看,紅皮花生個頭小,白皮花生個頭大還飽滿,以前也沒注意過這個問題,每次買也都是隨便挑選,看到哪種就買哪種。今天閒來無事,翻閱了關於花生的一些資料之後才發現,原來紅皮花生和白皮花生的區別這麼大,下面就把這兩種花生的區別和選購技巧分享給大家,大家知道以後別再瞎買了。

一、外形

白皮花生個頭大且飽滿,一般每個花生殼中會有不超過3粒的花生仁,每個花生粒都白白胖胖的。紅皮花生個頭小,鮮紅的花生衣附著在表面,一般每個花生殼中會有3粒以上的花生仁。

二、食用方式

白皮花生個大,其中所含的脂肪也更為豐盛,所以我們常見的花生油幾乎都是由白皮花生榨出來的。雖然白皮花生適合榨油,但白皮花生的熱量比紅皮花生低,在減肥期間可以食用。其次,白皮花生質地酥脆,也多用來炒食或者作為油炸花生米都非常適合。

紅皮花生相對而言,味道較甜,可以用來煮粥、燉湯、涼拌,一般八寶粥都加入了紅皮花生。如果是用來補血,紅皮花生最好用來生吃,補血效果最好,且食用時,花生衣也需要一起食用,可以保護胃腸黏膜。

三、營養價值

雖同為花生,紅皮花生和白皮花生營養價值還是有所差異的。白皮花生含鈣量較高,用來補鈣最好,特別適合老年人和小朋友等缺鈣人群食用。但白皮花生最好不要生吃,生吃會影響鈣質的吸收。

紅皮花生有益氣補血的作用,生吃效果更明顯,可以促進血小板的生成,加強微血管的收縮,最適合女性食用,特別有助於產後和生理期恢復體力的人群,同時,紅皮花生還可以預防心血管疾病。紅皮花生的補血作用最主要是花生紅衣的功勞,所以在食用時,需要連帶花生衣一起食用,效果更顯著。

四、價格差異

紅皮花生營養價值略高於白皮花生,所以價格也略高一點,但差異並不是很大。可以根據自己的需求自主選擇。

五、選購技巧

1.先觀察表面。在購買花生米時,先觀察花生米表面是否光滑完整,捏一下是否飽滿。如果發現花生米乾癟或者表皮起皺了,則花生米放置時間比較長,會不新鮮。

2.看胚芽。每個花生米內部都會有一個小小的胚芽,這是花生米正常生長過程中成熟的標誌,如果是經過處理的花生米,則很難有胚芽形成,這樣的花生米很多是經過染色加工處理過的,不建議購買。

3.聞氣味。新鮮的花生米會有一種淡淡的清香,變質的花生米會散發一種霉味,雖然表面看似差異不大,但吃起來會有苦澀味,這種黴菌即使高溫處理也不能完全去除,對身體無益,不建議購買。

其實,無論是白皮花生還是紅皮花生,都能給身體提供正常的營養機能,每周適量吃一點,可以提高身體免疫力。但購買回家的花生米需要儘早食用,並且需要放置在乾燥的環境中保存,若在潮濕的環境中,容易受潮變質,變質的花生米對身體無益,即買即食才是最好的選擇。

責任編輯: 王和  來源:瘦猴廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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