民間自古就有「冬吃蘿蔔夏吃薑」的說法,夏天吃薑有助於陽氣的升發,而爺爺每年夏天都要泡一罐「醋泡姜」,每天早上起床吃一塊,已經堅持了很多年,據爺爺說吃著對身體好,總之爺爺也少生病,可能跟此也有關係。
生薑是辛辣的食物,主要有驅寒的作用,但是味道太濃烈,直接吃難以下咽,所以醋泡姜的做法就誕生了。醋有開胃健脾、消食解膩的作用,和生薑搭配,再配以紅糖或者白糖,可以中和生薑的辛辣味,使其吃起來更順口。
自製「醋泡姜」,生薑和白醋的選擇還是很重要的。生薑選擇仔姜、嫩薑來做,辛辣味沒有那麼重,所以口感比較好,對腸胃的刺激也小,非常合適。先把生薑洗淨,然後自然晾乾水分,切成厚薄均勻的薄片,儘量稍微薄一些,更容易入味。
切好的生薑片要用少許食鹽「殺出」水分,這樣醋味更容易入,而且味道更純正。然後準備醃製所用的罐子。罐子需要用開水燙一遍,消菌殺毒,然後吹乾水分,保證無油無水。把切開的薑片放入其中,加入適量山西老陳醋,沒過薑片就可以了。
最後還需要加糖中和口味,白糖和紅糖都可以,用量為醋的1/4,糖的加入可以使醋的酸味沒有那麼濃厚,醋泡姜吃起來也有淡淡的香甜味,非常順口。用量也可以稍微少一些,如果你不愛吃糖的話。如果是用的優質老陳醋,那麼其實加不加糖都無所謂。
把罐子密封好,放進冰箱醃製3天的時間,就可以吃了。醋泡姜開胃解膩,早上吃有昇陽驅寒的作用,中午吃也可以,能消食健胃。但是晚上不建議吃,有慢性腸胃炎的朋友也要謹慎,因為生薑還是有刺激作用的,可能會加劇症狀。
最後說明一點,醋泡姜雖然有一定的作用,但是畢竟不是什麼靈丹妙藥,也沒有特別神奇的療效,只是提供一個保健的作用,可以適當的吃,當做小菜吃也可以,但是不能盲目過量食用,生病了還是要看醫生。
而且醋泡姜一次不要做太多,一小罐就可以吃很長時間,每次做半斤就可以了,吃完了重新做,做法也非常的簡單。畢竟醋泡姜也是醃製的食物,時間長了吃起來也沒有什麼好處,大家切記才是。