每年夏季都是腸道疾病高發時期，而在前段時間，大牌餐企相繼陷入食安風波，比如：海底撈火鍋旗下一家門店使用的1批次筷子被檢測出了大腸菌群不合格。
而使用大腸桿菌超標的餐具，容易造成嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重的可導致人體腸炎甚至是嚴重的敗血症！特別是一些體質較弱的人群，胃腸道更易出現感染，也更為危險！
其實，外出食品安全問題一直是大家心中所擔憂的，因而很多人外出吃飯的時候習慣用開水燙碗筷、紙巾擦亦或是直接使用一次性餐具，覺得這樣更衛生，但事實真的如此嗎？
開水燙碗，能滅菌？
很多人在吃飯前習慣用熱水燙一下碗筷、杯子，但真的能起到殺菌消毒的作用嗎？
高溫的確能起到一定的殺菌消毒作用，但常規的用熱水涮碗筷卻達不到理想的效果。
專家表示，要達到消毒效果，至少要同時滿足兩個條件：必須是100℃滾燙的開水；不是在開水裡放一下就拿起來，而是至少浸沒5分鐘以上。
也就是說高溫消毒的兩個必備條件「溫度和時間」，缺一不可。
紙巾、濕紙巾擦碗，能殺菌消毒？
有些餐廳桌面上可能沒有熱水，也有些人比較圖方便，直接用紙巾或是濕紙巾擦碗筷，這時候你可能更要擔心健康隱患了~
其實餐巾紙並不一定就是乾淨的，尤其是一些路邊餐館的紙巾摸起來手感粗糙，若是非正規廠家生產的紙巾，可能生產過程中沒有消毒殺菌的工序，用它擦碗，反而容易把大量細菌沾染到餐具上，越擦越髒！
另外，市場上還有一些濕紙巾有消毒、抑菌成分，因此有人覺得用消毒濕巾擦碗更乾淨。
但你可知，有消毒成分的濕紙巾，大多含有多種化學成分，並不能直接入口，用其擦碗筷反倒增加了安全隱患。
用一次性碗筷，更乾淨？
不少人覺得，免洗筷還未拆封，沒有使用過，應該更乾淨更放心一些。
但是，一方面，一次性用品過於浪費資源，不利於可持續發展；另一方面，一些餐廳的一次性餐具大多是大批量購進的，存儲不當，很容易發霉。
另外，還有些小作坊在生產免洗筷時，為了讓筷子變得更白更乾淨，會用硫磺熏，或用雙氧水浸泡，這樣就不可避免地會造成免洗筷上的二氧化硫殘餘量超標，進而對人體造成危害。
因此，為了避免大腸桿菌的感染，外出吃飯更建議自備碗筷。
其實，除了大腸桿菌，我們生活的環境中充滿著各種細菌，包括常吃的食物、喝的水中也可能隱藏一些其它致病菌。
尤其是到了夏季，因誤食被致病菌污染的食物，引發細菌性食物中毒的事件頻頻發生—7月，日本八潮市15所學校發生大規模食物中毒事件，3453人有腹瀉、腹痛症症狀，部分學生被診斷為「大腸桿菌感染」；6月福州一名5歲女孩因吃了兩片冰西瓜，感染了鼠傷寒沙門氏菌，導致急性細菌性腸炎……
五大常見的食源性致病菌
現在夏季炎熱，正是這些致病菌「猖獗」的時候，因此，要格外小心「病從口入」。
1、沙門氏菌
據統計，在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首!
其經常分布在肉製品、蛋製品、乳製品、蔬菜等食物當中。在7℃～45℃條件下均可生長，最適溫度為35℃～37℃。因而低溫儲存食品是一項重要預防措施。
感染表現：潛伏期6~24小時，可有持續高熱；大便為黃綠色水便，有時可帶有膿血，便意頻繁。若是發生在兒童身上需要特別注意，可能因急救治療不及時導致死亡。
滅菌條件：不耐高溫，55℃1小時、60℃15分鐘或100℃加熱數分鐘即可被殺死。
2、金黃色葡萄球菌
蛋白質或澱粉含量豐富的食品，如乳類及乳製品、肉類、糕點、剩飯等容易感染金黃色葡萄球菌。
金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的機會很多。
感染表現：來勢兇猛，多在食後3小時內發病。吐比瀉重，嘔吐物中可見黃綠色膽汁，不發燒或僅有低熱。多數患病者會在1～3天後康復；少數患病者可能會出現脫水、休克等嚴重情況。
滅菌條件：耐高溫，需100℃加熱2小時方能徹底滅活。另外，70%的乙醇可以在幾分鐘內將其快速殺死，日常可以適當用酒精噴灑。
3、副溶血弧菌
主要來源於魚、蝦、蟹、貝類等水產品中；含鹽分較高的醃製食品，如鹹菜、醃肉等也可檢出。
感染表現：它可以通過消化道感染人體，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀，腹痛以臍部陣發性絞痛為特點；也能通過血液感染人體，比如處理海鮮時不小心劃破了手，細菌就可能通過傷口進入血液，破壞紅血球，引發溶血，甚至引發致死危機。
滅菌條件：50℃20分鐘、65℃5分鐘或80℃1分鐘即可被殺死；用含1%醋酸的食醋或者1%煙酸處理5分鐘也能殺滅。
4、肉毒桿菌
常見於肉類罐頭、脹氣的密封食品和發酵的豆類食品中，是最具毒性的神經毒素之一，0.1微克的肉毒桿菌便可致人死命。
感染表現：以中樞神經系統症狀為主，常有頭痛頭暈、吞咽困難，因呼吸肌麻痹引起呼吸困難是致死的主要原因；胃腸道症狀多不明顯，少數病人有噁心、嘔吐、腹瀉等。
滅菌條件：肉毒毒素於80℃加熱30分鐘，就會失去活性。
5、李斯特菌
遇上冰箱裡的低溫，李斯特菌會迅速生長並繁殖，因此又被稱為「冰箱殺手」！冰箱中的肉食尤其是牛肉最容易滋生李斯特菌，而後李斯特菌會污染周圍食物，甚至污染整個冰箱。
感染表現：包括頭痛、發熱、腹瀉、肌肉疼痛和疲勞等等。嚴重情況下，能夠引起敗血症、腦膜炎，甚至死亡。
滅菌條件：70℃的高溫，持續2分鐘便可滅活李斯特菌。
如何防止「病從口入」？
1、餐具的衛生
首先，不管是切菜的砧板，還是吃飯用的碗筷、擦桌子的抹布等廚房用具，都要及時清洗，並置於通風處晾乾；其次，定期用高溫煮沸法進行消毒，有條件的，記得把碗筷放入消毒碗櫃消毒；當然了，大家在拿餐具前、做飯前，都應洗乾淨自己的雙手，以免沾染細菌。
2、保持食物安全溫度
夏季高溫，熟食在室溫下不得存放2小時以上，更不建議直接敞開放置，以免滋生蠅蟲等。因此，所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏，最好在5℃以下；
另外，冷凍食物不要直接放置在室溫下解凍，最好先放到冷藏室內擱置一段時間，也可以用微波爐的解凍檔解凍。
3、生熟分開，食物燒熟、煮透
生熟食品存放要分開放置，加工生熟食的廚具，如：案板、刀剪等，分開專用。
飯菜吃多少就做多少，如果實在吃不完應放冰箱保存，而從冰箱中拿出來的食物也最好徹底加熱後食用。另外，儘量少吃生食，最好熟吃。
4、正確使用冰箱
（1）分類放置食物：冷藏室一二層溫度較低，可存放熟食、飲料等；中間層放乳製品、雞蛋等；下層放蔬果類食品。這些食品都建議用保鮮袋、保鮮盒分類獨立儲藏。
冷凍室上層放冰淇淋、冰塊、糕點等即食食品；中層放醬牛肉、粽子等需要再加工的半成品；下層放生魚、生蝦、生肉等生食，並且注意每種食物單獨包裝。
（2）食物不要放在冰箱中太久，儘量現買現吃，長時間放置，不僅增加了細菌感染的機率，也會導致營養物質的流失。
（3）定期清潔冰箱：建議每隔1~2個月用濃度70%的酒精+食醋清潔冰箱，再用清水洗淨。
