用韭菜做餡兒，不論是做餃子、包子還是烙餅，都是絕佳的餡料食材，但是如何使餡料更鮮香，表皮更勁道，卻並不是所有人都能很好掌握，今天分享韭菜餡兒餅的簡單家常做法，步驟詳細，過程簡單，新手小白也完全能夠掌控，喜歡吃的朋友可以跟著學起來。早餐多吃這種素餡餡餅，教你簡單的做法，鮮香可口不油膩，真解饞。
說起烙餅，那絕對是我的絕活兒，從小就受奶奶和媽媽的影響，耳濡目染之中，自然也就學會了烙好吃餅，吃過各種口味的烙餅，韭菜餡兒的絕對是最愛之一，韭菜的鮮香與餅皮的酥香，絕對是完美的結合，越吃越過癮，以下分享秋季我家最饞的早餐餅，皮薄餡鮮，外酥里軟很勁道，涼了也不硬。
所需食材：麵粉、食用鹽、食用油、紅薯粉條、韭菜、十三香、蚝油等。
具體步驟：
第1步，盆中倒入350克的普通麵粉，加入少許食用鹽，增加麵粉的筋性，先倒入100毫升的開水，燙一半的面，再倒入100毫升的涼水和面，這樣和出來的面不僅筋性強，而且非常的柔軟。攪拌成大面絮狀態，上手揉成偏軟的麵團，不容易揉光滑的話，可以先放在一旁靜置，醒發10分鐘左右再揉，就很容易揉光滑了。蓋上蓋子，再次醒面30分鐘左右。
第2步，一把紅薯粉條，洗淨後放入盆中。倒入熱水燙軟。一把洗淨的韭菜，把老根切掉不用。再把韭菜切碎裝入盤中。泡好的粉條也切成小段，和韭菜碎一起放在一個大盆中，淋上少許食用油，攪拌均勻，防止韭菜出水，倒入提前炒好的雞蛋碎，加入食用鹽、十三香、蚝油、少許香油，充分的攪拌均勻，餡料就準備好了。
第三步，醒好的麵團放到案板上，撒上少許乾麵粉防粘，把麵團搓成長條，切分成大小均勻的劑子，把每個小劑子按扁，擀成中間厚邊緣薄的大麵皮，倒入幾勺韭菜餡料，用包包子的方法把口收住，儘量收口壓實，防止餡料外泄，放在案板上，正反兩面輕輕的擀壓，讓餡料分布的更均勻一些，擀壓成一個圓餅形狀，一個生胚就做好了。依次做好所有的生胚。
第4步，平底鍋或電餅鐺預熱，刷一層食用油，擺入做好的生胚，生胚的表面也刷上一層油，鎖住水分，開大火先烙上一分半鐘，烙至底部金黃，把餅子翻個面，蓋上蓋子，再烙上一分鐘，餅子完全鼓起，說明裡面也就熟透了，出鍋裝盤即可開吃了。
再嘮兩句：
①和面前加入食用鹽，用半燙麵方法製作，製作出來的餅皮特別有韌性有嚼勁。
②韭菜在加鹽前一定要加油攪拌均勻，這樣能很好的防止韭菜遇鹽後出水。
③全程用大火烙制，把控時間，及時查看，防止烙糊了。
這就是今天帶給大家的韭菜薄餅的做法，表皮特別鬆軟，吃在嘴裡有一點點焦香，裡面加入了韭菜和雞蛋，特別的鮮香有營養，從薄薄的餅皮，就可以看到裡面翠綠的餡料，半燙麵製作的餅皮特別的柔軟勁道，咬上一口裡面滿滿的餡料，放涼了吃也不會硬，做法簡單易學，喜歡的朋友可以收藏一下，有空試著做一做。
