一日三餐，哪一餐最重要？當然是早餐啦！俗話說「早餐要吃好」，怎麼才算好？一定要營養均衡，合理搭配，尤其是補充足夠多的蛋白質，給新的一天提供能量和活力，增強免疫力。別再吃饅頭和稀飯了，多吃這幾樣，營養又健康。
準備韭菜、雞蛋、餛飩皮、食鹽、五香粉、蚝油、香油、食用油。
1、韭菜洗乾淨，瀝乾水分後切碎，加入一勺油拌勻，防止出水。雞蛋打入碗中，加入適量攪散。起鍋加油燒熱，倒入雞蛋液大火煎熟，炒成碎塊後盛出。
2、把雞蛋塊倒入韭菜中，加入適量食鹽、蚝油、五香粉、香油，用筷子攪拌均勻。用餛飩皮包入韭菜雞蛋餡，捏成鍋貼。平底鍋放油燒熱，下入鍋貼小火煎至顏色金黃，即可出鍋。
二、早餐營養雞蛋餅
準備中筋麵粉、食鹽、牛奶、雞蛋、胡蘿蔔、香蔥、火腿腸、食用油。
1、大碗裡加入2大勺麵粉，倒入一盒純牛奶，用筷子攪拌成細膩的麵糊；打入4個雞蛋，用筷子攪拌均勻，讓雞蛋液和麵糊充分混合。
2、胡蘿蔔洗淨，擦成絲後切碎；火腿腸切丁，香蔥切蔥花；把胡蘿蔔、火腿腸、蔥花放入麵糊中，加入適量食鹽、五香粉、食用油攪拌均勻。
3、起鍋加油燒熱，舀一勺混合麵糊倒入鍋中，用鏟子刮成薄餅，小火烙至定型，翻面後繼續煎一會兒，等到兩面都金黃後即可出鍋。
三、肉末蒸雞蛋
準備雞蛋、豬肉、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、香蔥、食用油。
1、碗裡打入2個雞蛋，加入適量鹽攪拌均勻，再加入1.5倍的清水，也就是150毫升左右，1個雞蛋按50毫升算。雞蛋液攪拌均勻後過濾一下，撇掉表面的浮沫，這樣雞蛋羹才光滑。
2、把雞蛋液過濾後放入碗中，蓋上盤子或包上保鮮膜，蒸鍋加水燒開，放入雞蛋液蒸10分鐘。大火煮開後要用小火，大火溫度太高，雞蛋容易老，裡面有很多氣孔。
3、豬肉洗乾淨剁成肉末，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、食用油，攪拌均勻備用。雞蛋羹蒸到6分鐘時，已經定型了，把肉末團成丸子，壓成薄餅，鋪在雞蛋表面，蓋上蓋子繼續蒸4分鐘就行了，把雞蛋羹取出來，淋上生抽、香油，撒上蔥花即可。
四、豆腐蝦仁菌菇湯
準備豆腐、大蝦、雞蛋、白玉菇、香蔥、食鹽、食用油。
1、大蝦去頭去殼去蝦線，洗乾淨後加入料酒、胡椒粉、生抽醃製10分鐘。豆腐洗乾淨切塊，白玉菇去根並洗淨。鍋里加油燒熱，打入2個雞蛋，小火煎成兩面焦黃的荷包蛋，盛出備用。
2、鍋里留底油，放入蔥花爆香，倒入醃好的蝦仁翻炒至變色，倒入開水後加入豆腐、白玉菇、煎好的荷包蛋，大火煮5分鐘，出鍋前放入適量鹽、香菜即可，味道鮮美。
