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出於糖勝於糖
鹹甜配的時代
焦化給焦糖帶來了層次豐富的味道，而焦糖中加入的其它輔料，讓焦糖有了變得變化多端的口感。
焦糖添加的最基本輔料有：牛奶、奶油、玉米糖漿、糖、油、黃油、蜂蜜。
牛奶、奶油：防止焦糖變硬，讓其口感更柔軟；
玉米糖漿和糖蜜：調整焦糖的甜度；
黃油等油脂：調整焦糖口感，保持彈性；
巧克力、香草、楓木、肉桂、海鹽等：增添焦糖風味。
▲焦糖色服飾，是冬季的流行色
▲焦糖中的鹽之味，是這個時代的味道
在口味的創意方面，法國人從來都是大師，用在焦糖上，也依然不落人後。
法國廚師Le Roux創出了帶有碎堅果的咸黃油焦糖，並於1980年被巴黎國際沙龍授予法國最佳甜品。在1990年，法國另一位甜點大師PierreHermé發明了咸焦糖瑪卡龍，引起熱捧。
▲海鹽焦糖馬卡龍
自從海鹽焦糖問世，就立刻成為全球競相追逐的味型。海鹽銳利的咸，更激發了焦糖濃厚的甜，讓焦糖甜中微苦的層層味道更加糾纏不清，餘味不絕。
▲法國人最崇尚「鹽之花」和焦糖的搭配
鹹甜黨從此偃旗息鼓，成了好基友。
美國的食品工業，把這個味道推到是時代的浪尖，海鹽焦糖味成了當今主流的甜品口味。
鹹甜配——成就了這個時代的味道。
2008年被譽為是咸焦糖元年。這一年，哈根達斯（Häagen-Dazs）推出了咸焦糖冰淇淋，星巴克童年推出了海鹽焦糖熱巧克力。零售業和甜品業的巨頭們也在童年開始售賣海鹽焦糖味的冰淇淋、餅乾、布朗尼等。
▲焦糖布朗尼，巧克力和焦糖的完美融合
▲扭結麵包點心的鹹味和焦糖，是另一種鹹甜配
作為食品配料的焦糖，通常加入牛奶，製成通用的焦糖醬（caramel sauce）和焦糖糖漿（caramel syrup），可以直接在麵包、蛋糕、奶茶、咖啡等食物中添加。好時（Hershey's）、莫林（Monin）、太古（Taikoo）都是焦糖醬/糖漿常見的品牌
▲曾經是爆款的星巴克的焦糖瑪琪雅朵和焦糖星冰樂
▲太妃糖（toffee）也是用焦糖添加黃油、奶和奶油製成的，既能做出黏手的軟糖，也能做成光滑的硬糖。因為太妃糖太過著名，很多「焦糖口味」直接用「太妃糖口味」更暢銷。
▲焦糖蘋果，是西方的糖葫蘆，也叫蘋果糖（Candy Apple）或太妃蘋果（Toffee apples），浪漫的法國叫「愛之蘋果Pommes d'amour」，是西方聖誕節的小食。
▲沒有焦糖，就沒有黏韌甜蜜計程車力架
▲ladyM經久不衰的焦糖口味千層蛋糕
▲焦糖聖代『冰淇淋
▲焦糖口味的香蕉Pancake早餐
▲正在淋焦糖醬的傳統磅蛋糕
