從牙齦出血，看出體內有手掌大的潰瘍
「我沒有特別擔心自己生病啊。」當然我的病患中，也有人只是來看牙醫，沒有任何其他的自覺症狀。但只要看到他們的口腔內部，就明顯感覺到身體狀況不是非常健康。
一將檢測牙周病的牙周探針插入牙齒與牙齦間的凹縫處，立即有出血的狀況，這是因為凹縫處遭牙周病侵蝕而出現牙周囊袋，並且在囊袋深處出現潰瘍（發炎）的緣故。果然不出所料，一問之下，對方就說出平常刷牙時會流血。
當牙肉或牙周組織發炎時，除了會形成大量的細胞激素跑到全身各處外，還會使血管的通透性增加、引起充血，讓原本不應該存在身體內部的細菌，從牙周囊袋侵入體內。牙肉或牙周組織出現菌血症（出血）的可能性，有五%來自咀嚼、三十五%則是因為刷牙。
假如大約二十顆牙齒有出血的狀況，就代表體內有面積如同一個手掌般大小的潰瘍。試著把手掌攤開放在胸前看看，身體裡有這麼多的潰瘍，難道不是一件相當嚴重的事嗎？所謂的發炎，就好像身體內發生火災，會導致身體氧化、增加引發全身疾病的風險。
你有過這種經驗嗎？一開始是背部突然發癢，結果漸漸連腰部周圍到腹部也跟著癢起來。這是因為發癢物質會透過血液循環移動的緣故。同樣的，也有從指尖檢測出牙周病菌的情況，當牙周病菌或發炎性物質（細胞激素）侵入到血管內皮，最後就會順著血液到達心臟、血管或腦部等處。
牙齦出血發炎讓毒素入侵…但顧健康不是只從口中下手！下一頁日本牙醫師分享更多看法
吃進去的食物會在胃裡被消化、在腸道被吸收，也會由肝臟進行過濾。但是，口腔內的發炎物質卻是直接從微血管進入體內。在這樣的情況下，兼性厭氧菌（屬於微生物的一種，它們可以進行有氣或無氧呼吸，或者進行發酵）中的脂多醣（LPS，內毒素的一種）會產生強大的活性氧，成為癌症的要因。
口腔環境和健康息息相關。人類的身體是相互連結的，因此口腔的狀態也會對全身造成影響。既然如此，為何這本書強調的卻是以飲食和腸道保養為主的「解毒飲食法」，而不是口腔保養呢？這是因為根據我長年以來從事牙科醫療工作的經驗，光靠改善口腔問題，並無法獲得真正的健康。
我們將吃進去的食物變成身體的血肉，用來製造能量、活動身體。甚至連腦內傳導物質、荷爾蒙、酵素等在人體運作上舉足輕重的物質，也都能從食物當中製造生成。飲食絕對是左右健康不可或缺的要素，我們必須用更慎重的心態看待「吃」這件事，必須更進一步去思考「該吃什麼、食物會如何被吸收」的問題。
