生活 > 飲食文化 > 正文

烙餅時 直接烙是大錯特錯 多加這一步 餅柔軟起層 涼了也不硬

春天,麵粉別再蒸饅頭了,試試這樣做,暄軟勁道,太好吃了。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。每次不知道吃什麼的時候,來看看我,也許有一道家常菜正合你的口味。最近新學了一種千層發麵餅的做法,終於明白餅店賣的發麵餅為啥那麼暄軟了,原來直接下鍋烙是不對的,只需要多加一步,保證餅一層一層的特別香軟,比饅頭還好吃。今天就把詳細步驟分享給大家,做法非常簡單,收藏學起來吧。

發麵千層餅需要準備的食材:麵粉、酵母、白糖、鹽、油酥

具體做法:

第一步:盆中加入300克麵粉,5克酵母粉,88粒白糖,(白糖不是增加甜度的,是提高發麵速度的)用筷子嘩啦均勻,攪至沒有乾麵粉,下手揉成光滑麵團,盆口封上保鮮膜,放到溫暖的地方醒發至兩倍大小。

第二步:取一個碗加入半碗乾麵粉,起鍋加油燒熱,直接倒入乾麵粉中,趁熱攪拌均勻,一碗油酥就做好了,放涼備用,這也是餅起層香軟的關鍵。把發好的麵團放到案板上揉至光滑,擀成一張大的薄麵皮,先摸上一層油酥,再撒上適量鹽,把麵皮兩邊切成7等份,中間不要切,只切麵皮兩邊,像我圖片這樣。

第三步:兩邊對摺後再向上折一下,像疊被子一樣疊起來,一直折到頭就變成了一個厚厚的面劑子,折了這麼多層,出鍋的餅就是千層萬層。用擀麵杖壓一下,然後擀成餅胚,表面刷上一層水,撒上芝麻,再次擀一下,這樣芝麻就嵌入到麵皮里,不會散落了。

第四步:烙餅時,直接烙是大錯特錯,多加這一步,餅柔軟起層,涼了也不硬。蒸鍋上墊上屜布,放入發麵餅,蓋上鍋蓋二次醒發10分鐘,一定要醒發,否則餅不暄軟,10分鐘後發麵餅明顯又大了一圈,就可以開火蒸了,大火燒開後蒸15分鐘出鍋。這就是烙餅非常關鍵的一點,也就是今天要講的多加一步,指的就是這一步,要先蒸熟然後再烙,這樣烙的餅特別暄軟,涼了也不會硬。這也就是餅店做的發麵千層餅為啥這麼好吃了,多數人都是直接烙熟,難怪餅口感比較硬,吃著不柔軟,放涼後特別硬的原因。

第五步:電餅鐺刷油,把蒸熟的發麵餅放入鍋中,兩面烙至金黃盛出,好吃的千層發麵餅就做好了,烙一下的餅外皮口感更香並且顏色也好看,和餅店賣的口感一模一樣。

第六步:烙熟後放到鏤空的架子上涼一涼,再用刀切開就可以上桌吃了,這樣做的千層發麵餅層層分明,又香又軟,比麵包還好吃。

烙餅時,直接烙是錯的,多加1步,餅柔軟多層又筋道,放7天都不硬。來個近距離特寫,一層一層的看起來就超級好吃,做法比饅頭、包子簡單,放7天都不會硬,愛吃麵食的朋友一定要試試這個做法哦,絕對會吃上癮。麵粉新做法就分享到這裡了,喜歡就轉發給親朋好友收藏吧,對於這種做法您有哪些見解呢?如果您也有烙餅小技巧,歡迎評論區留言分享,讓更多朋友學習受益吧。

責任編輯: 劉詩雨  來源:心悅聊 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2020/1218/1535365.html

相關新聞