現在很多人對滷肉是非常的喜歡，每當經過滷味店，隔著老遠就能聞到它那誘人的香味，然後就會買一點回家，不過也有不少的人會自己在家做，想要做出好吃的滷肉，關鍵在於滷水，只要滷水做的好，不管什麼肉都不好吃，不過我們到底該怎樣製作滷水呢？今天小編就來大家分享一下，不管鹵什麼肉，這5種「料」缺一不可！否則肉又干又柴，味不香。
【滷肉的家常做法】
首先我們將買回來的五花肉清洗乾淨，然後放到水中浸泡10分鐘的時間，這樣可以將五花肉裡面的血水浸泡出來，還能去除一定的腥味，時間到後，把五花肉撈出來，在鍋中加入適量的清水，將五花肉放進去，加入薑片，黃酒，用大火燒開，撇去表面的浮沫，轉小火慢慢燉煮。
把鍋洗乾淨燒乾，倒入鵝油，將其燒化，然後放入蔥姜蒜爆炒出香味，倒出裡面的大料渣，然後倒入少許的白糖，用小火將白糖炒至完全融化，然後再加入少許的料酒和八角，丁香，桂皮，花椒，小茴香，陳皮，繼續用小火將其炒出香味，再把凳子的火花肉湯倒進鍋中，把五花肉也一起倒進去。
先用大火燒開，然後再加入生抽，老抽和食鹽，用大火燉煮5分鐘的時間，然後再轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮兩個小時以上，時間到後，先不要急著將鍋蓋揭開，用餘溫將裡面的肉燜煮10分鐘的時間，然後就可以食用了，不過想要滷肉更加的入味，可以把滷肉放到滷水中浸泡兩個小時以上，這樣就會非常的好吃。
我們在製作滷水的時候，桂皮，八角，小茴香，陳皮，丁香這5種料缺一不可，否則鹵出來的肉就不會那麼香，而且也會很乾，我們除了這樣做滷肉，還可以鹵其他的食材，味道也是非常的香。
